咸鴨蛋的營養(yǎng)價值 咽喉痛者慎食

（咸鴨蛋的營養(yǎng)價值）咸鴨蛋的營養(yǎng)價值，咸鴨蛋我們在平時食用的并不多。很多人都在懶得做飯的時候用咸鴨蛋陪主食，或者是在早餐喝粥的時候，吃個咸鴨蛋來提味。但是，咸鴨蛋的鹽分過高，不宜多吃。

鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。

營養(yǎng)分析

鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。

相關(guān)人群

一般人群均可食用

1.適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；

2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。

咸鴨蛋的食物營養(yǎng)成份知識普及

咸鴨蛋的食物營養(yǎng)成份知識普及：咸鴨蛋的功效以及食用禁忌生活百科知識。咸鴨蛋食物營養(yǎng)價值高，有很多種菜系佳肴做法。咸鴨蛋無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養(yǎng)豐富。咸鴨蛋還具有較高的食療營養(yǎng)價值。本篇介紹咸鴨蛋的營養(yǎng)價值剖析，食物食材營養(yǎng)手冊，令您在生活中做到健康飲食。

教你挑選優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋

咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色 營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓高血壓。

挑選咸鴨蛋的簡易鑒別方法：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

購買咸鴨蛋的時候，一定要注意，好是選擇大品牌的，那些裂口的，或者有異味的咸鴨蛋是堅決不能購買的。

咸鴨蛋的營養(yǎng)價值 吃咸鴨蛋可以補鈣補血

一說起鴨蛋，我們想到的吃法就是咸鴨蛋。應該每家每戶飯桌上都會出現(xiàn)這道美味。其實咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高的，不知道大家了解多少?這里小編就來和大家探究探究這個問題。看看吃咸鴨蛋的好處有哪些?順便學習下咸鴨蛋的做法是什么?

咸鴨蛋的制作

咸鴨蛋作為我國的傳統(tǒng)美食，并不局限于地域化哦，不管在大江南北，對于咸鴨蛋的制作都以不同的方法存在著。下面小編就介紹一款最簡單且最常用的咸鴨蛋制作方法吧。現(xiàn)將水煮沸，冷卻以后倒入腌缸中，將洗凈的鴨蛋放入水中，當鴨蛋剛剛要冒出水面時就可以了。然后加入鴨蛋重量一半的鹽，這樣咸鴨蛋的制作就可以告一段落了，將壇子放在干燥通風陰涼的地方，10天以后就可以食用了。這里要注意，腌制好的咸鴨蛋要及時去除洗凈哦，不然就咸了。

腌制好的咸鴨蛋要及時去除洗凈哦，不然就咸了

咸鴨蛋的營養(yǎng)

咸鴨蛋不僅好吃，而且營養(yǎng)價值相當?shù)呢S富。咸鴨蛋所含的營養(yǎng)成分其實跟鴨蛋差不多，但是通過腌制后，咸鴨蛋的營養(yǎng)變得更容易被人體所吸收了。咸鴨蛋含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以補腦，養(yǎng)肌肉。咸鴨蛋還含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，吃咸鴨蛋可以達到補鈣，補血，提高免疫力等功效。

咸鴨蛋的禁忌

咸鴨蛋雖然好吃，但是也不是每個人都能吃它哦。孕婦需要大補，所以有些人就推薦孕婦吃咸鴨蛋，其實這是很不科學的。咸鴨蛋里面含有大量的鹽分，孕婦吃了容易水腫，也會影響到寶寶的健康。而且咸鴨蛋含有的膽固醇非常高，高血壓，高膽固醇的人群可不能吃咸鴨蛋哦。

咸鴨蛋的吃法

咸鴨蛋不僅美味可口，而且屬于百搭食材。這就讓咸鴨蛋不僅能煮著吃，還產(chǎn)生出了許多的新的做法。民間一道有名的菜，名叫賽螃蟹，其中一種做法就是利用咸鴨蛋做主料來完成的。上好的咸鴨蛋煮熟后，蛋黃里會有蛋油和蛋黃沙，這種美食跟螃蟹的蟹黃很像，所以達人們就用姜汁，蒜末，胡蘿卜末配合咸鴨蛋的蛋黃進行烹飪，制造出一種比螃蟹海鮮的味道。當然，咸鴨蛋的做法可不僅于此，更多的做法還有待你的發(fā)掘哦。

鴨蛋的選購

1.看顏色

淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因為鴨子年輕體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃“老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。

2.聽聲音

內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。

鴨蛋的存儲

1.鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質(zhì)量。

2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。

鴨蛋的食用方法

1.做腌鴨蛋時，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來均勻撒上一層鹽，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在陰涼干燥處，10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。

2.鴨蛋煮熟以后不要立刻取出，留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病。

結(jié)語：有關(guān)咸鴨蛋的營養(yǎng)價值，這里就介紹這么多。相信大家看完之后對咸鴨蛋又多了很多認識了。很多人家里會自己做咸鴨蛋，不會做的呢就只能買。超市里，菜場里都有的賣。其實鴨蛋本身的營養(yǎng)價值就很高，怎么吃都好吃，要多吃喲!