（咸鴨蛋的腌制方法）咸鴨蛋是我國的特色食品，咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋。咸鴨蛋營養豐富，含有脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸，磷，鐵，各種微量元素與維生素等。有滋陰，清肺，豐肌，澤膚，除熱等功效。下面小編就為大家介紹幾款咸鴨蛋的制作方法吧。
咸鴨蛋
材料
咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml。
做法
1、鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)。
2、鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻。
3、鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
五香咸鴨蛋
材料
鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法
1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個壇子洗干凈，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
自制咸鴨蛋
材料
鴨蛋，生姜適量，八角適量，花椒適量，粗鹽1公斤，白糖少許，白酒50克。
做法
1、將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然后在鍋中，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，撈出花椒大料等，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。(我三十多個雞蛋放了一袋多精鹽，沒買到腌制東西的鹽，所以用的精鹽)。
3、此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，放在陰涼處二十天左右即可食用。
流油咸鴨蛋
材料
10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。
做法
1、10個生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進去。
2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開后攪拌均勻。
3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。
4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。
結語：以上就是為您帶來的幾款咸鴨蛋的美味食譜，大家學會了嗎?咸鴨蛋營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
咸鴨蛋的腌制方法 4種腌制咸鴨蛋的方法
咸鴨蛋其實就是講新鮮的鴨蛋經過一系列的腌制而制作成的食物，它有著很高的營養價值，其中還有這大量的蛋白質。咸鴨蛋的腌制方法也有很多種，下面小編就給大家介紹四種吧。
咸鴨蛋的腌制方法
方法一
1.我們選用的是新鮮的鴨蛋，鴨蛋越是新鮮越好，因為可以保存的時間更加的長一些。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分)。
4.我們把經過風干的鴨蛋放在普通的白酒里面裹一下，后再在上面裹上厚厚的一層鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子。好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性。
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天。20天后就可以了。
方法二
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
方法三
1在我們可以在野外找一些紅壤，這主要是能夠使腌制出來的鴨蛋蛋黃的顏色是紅色的。
2.將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。
3.將鴨蛋(好是青殼蛋)輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。
4.封口，半個月后即可食用。(腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油)
方法四
原料：鴨蛋。
配料：高度白酒。
調料：食鹽。
步驟
1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗干凈，徹底風干水分(一定要徹底晾干水分哦)。
2.把風干后的鴨蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以，好是高度的)。
3.然后厚厚的裹上一層鹽 。
4.把鴨蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子(好再多扎1個或多個袋子在外面，保證良好密封性)。
5.寫上日期，把這包鴨蛋放在陰涼的地，25天左右就可以啦(吃的時候放開水中煮約15分鐘即可)。
咸鴨蛋的營養價值
咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
結語：腌制咸鴨蛋是很方便的，方法也有很多種的，我們可以看哪種方法適合自己就按照它的制作步驟來腌制。腌制過的鴨蛋不僅口感比新鮮的鴨蛋的口感好，而且還同樣有著很高的營養價值。
