（生粉的作用，太白粉是生粉嗎）生粉大家是知道是什么嗎，在港式食譜中一般都是很常用到這樣的名詞的，一般生粉都是用來勾芡的，一般在香港使用的勾芡粉都是玉米粉，在我們平時的烹飪中，使用生粉能夠讓食物變的更潤滑，口感更好，不僅如此生粉的作用還能夠用來腌肉，這樣的用途很多人應該都不知道。
生粉的作用
在我們平時的生活中應該對生粉的了解不是很多，生粉的作用是很多的，一般都是在做飯的時候會用到，它是一種調料，也能夠用來做勾芡，這和我們平時用的淀粉的效果一樣，還能夠用來腌制肉類。
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。
主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉 ，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用淀粉這種特性。
綠豆淀粉是佳的淀粉，一般很少使用。
它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成
勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
綠豆淀粉是佳的淀粉，一般很少使用。
它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
通過這些介紹，大家應該都知道了生粉的作用，特別是在香港生粉都是被普遍的用到的，生粉的用途也身廣的，在炒菜的時候放一些生粉能夠讓食物變的更有味道，還可以用它來做涼粉，相信很多人都愛吃涼粉吧，特別是夏天到了，不妨多吃一些開胃的東西吧。
太白粉是生粉嗎 你了解太白粉嗎
相信對于太白粉大家都非常熟悉了，這是我們都非常常見的一種淀粉，人們在烹飪菜肴時都可能用到它，但是人們還是對于太白粉這種淀粉都不太熟悉，那么，究竟太白粉是不是生粉呢，很多人都想知道這個問題，那么下面我們針對這個問題一起來了解一下。
太白粉是生粉嗎
有些菜肴的烹飪，可能會有勾芡等過程，因此這就需要用到了太白粉，太白粉是大家都非常熟悉的一種淀粉，那么究竟太白粉是不是生粉呢，這是很多人都需要了解的問題，下面我們一起來學習。
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。
在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。
生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。
包括玉米淀粉在內的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。
而在糕點制作過程中，在調制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉Potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。
但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
通過上面文章的介紹，相信大家對于太白粉是不是生粉已經有了一定的了解，太白粉我們在日常生活中都能常常用到，因此大家對于這種東西一定要積極的了解，才能避免在烹飪菜肴時因為不熟悉而導致無法做出美味佳肴。
