鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鵝的不同部位的功效

類別：私家菜，滋陰調(diào)理、糖尿病調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理。

做法

1.先將鵝肉洗凈，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。

2.將豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一會(huì)，撈出切絲。

3.將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。

4.鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、姜片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，以味精調(diào)味即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鵝肉：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利.根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。

含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。

大鵝燉酸菜

主料：大鵝1只：好是東北產(chǎn)1-2年生的土鵝;酸菜1000克：東北大缸腌制1個(gè)月以上的酸菜;五花肉200克。

輔料：大蒜1頭;精鹽30克;雞精20克;食用油200克;花椒20克;大料20克;醬油20克。

做法

主料處理

1.大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然后將血水倒掉;

2.酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細(xì)越好，如果有條件好用專業(yè)的2號(hào)廚師刀切，效果好，也更省力;

配料處理

1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切;

2.花椒和大料可以用一點(diǎn)白酒先泡上備用;

制作方法

1.將鐵鍋燒熱后放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時(shí)多加一點(diǎn)，翻炒幾下后再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時(shí)候盛出鍋備用;

2.鍋內(nèi)放豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加極少量的鹽和醬油翻炒;因?yàn)樨i油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。

3.酸菜炒到5分熟的時(shí)候迅速倒入炒好的鵝塊，加水(有高湯更好)后中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可;

4.后快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當(dāng)根據(jù)個(gè)人口味稍加點(diǎn)生韭菜末調(diào)味即可。

大鵝燉土豆

原料：大鵝、土豆、大蔥、姜片、花椒、大料、醬油、糖、鹽。

做法

1、大鵝剁小塊，用開(kāi)水焯一下撇去浮沫;

2、土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個(gè)都不能少;

3、鍋燒熱,放油，將姜、蔥放入鍋內(nèi)爆香，然后放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時(shí)后放入土豆塊;

4、燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤(pán)了。

備注：我在家做直接用高壓鍋，總有人問(wèn)我，你用高壓鍋燉土豆，土豆不會(huì)爛成泥嗎，不會(huì)呀，土豆切大塊，用高壓鍋壓出來(lái)很軟爛，一夾就碎，但是絕對(duì)不會(huì)在鍋里成泥的。

鵝肉燉蘿卜

材料：鵝肉500克，白蘿卜250克。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，香油5克，姜片適量。

做法

1、將鵝肉、白蘿卜分別洗凈切塊。

2、將所有材料放入砂鍋中，加水500毫升，燒開(kāi)后，加入姜片和鹽，改小火燉至酥爛。

3、起鍋前下味精，淋香油即可。

功效：開(kāi)胃消食。

鵝肉燉冬瓜

原料：鵝肉，冬瓜，蒜米，姜絲，料酒，鹽，白砂糖，老抽，生抽，紅椒。