野燕麥?zhǔn)钦娴膯?野燕麥?zhǔn)鞘裁?野燕麥的食用方法與禁忌

野燕麥的作用

1.預(yù)防心血管疾病

野燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，對(duì)心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。

2.降血糖

經(jīng)常食用野燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

3.潤(rùn)腸通便

野燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，野燕麥能解便秘之憂。

4.補(bǔ)充鈣質(zhì)

它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。

5.延年益壽

野燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

6.美白祛斑

野燕麥的抑制能力與目前化妝品常用的美白劑——熊果苷接近，這表明野燕麥提取物的美白功效與熊果苷相當(dāng)，但野燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，野燕麥中含有大量的抗氧化成分，這些物質(zhì)可以有效地抑制黑色素形成過程中氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。

野燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，中國(guó)裸野燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。野燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。

野燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克野燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外野燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。

野燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對(duì)脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經(jīng)烹制的野燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。野燕麥片可以改善血液循環(huán)，促進(jìn)傷口愈合。

(1) 野燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，這兩種元素對(duì)糖類和脂肪類的代謝都具有調(diào)節(jié)作用，野燕麥還含有豐富的果膠，可以有效地降低人體中的膽固醇。

(2) 野燕麥中含有的維生素E，能夠保持皮膚彈性及生理機(jī)能旺盛，改善血液循環(huán)，緩解生活工作壓力。

(3) 野燕麥中含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品，尤其適合于中老年人經(jīng)常食用。

(4) 野燕麥籽粒中含油量占4%～16%，而且非飽和脂類比例大。長(zhǎng)期食用燕衰片對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化與冠心病、高血壓等均有很好的療效。

(5) 野燕麥中β-葡聚糖含量也遠(yuǎn)高于其它谷類作物，達(dá)3%～6%，對(duì)糖尿病有治療作用。

野燕麥降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病的醫(yī)療價(jià)值和保健作用，已被古今中外醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)。

2011年7月至10月，歷時(shí)121天的時(shí)間，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部專家組在內(nèi)蒙古包頭市展開了一場(chǎng)全胚芽裸野燕麥米調(diào)理干預(yù)Ⅱ型糖尿病患者的科研活動(dòng)，來自全國(guó)15個(gè)省市的404位糖尿病患者，有96.5%的糖友餐前餐后血糖、糖化血紅蛋白、脂肪肝以及胰島細(xì)胞的修復(fù)等身體各項(xiàng)指標(biāo)均得以改善。全世界首次用一種糧食去干預(yù)糖尿病，并取得豐碩成果。

對(duì)于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長(zhǎng)期食用野燕麥米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

野燕麥讓人易飽且能量持久

野燕麥比較常見的食用方法是用野燕麥米煮粥，野燕麥粉也可做食物，也可以搭配牛奶什錦做做成混合食品、松餅、甜酒和飲料，也常被加入湯、肉麥粥，還可用于制作蛋糕、果凍、啤酒和飲料。野燕麥麩可以單獨(dú)食用，如熬制燕餅、蛋糕和面包里，也可以和其他食物一起食用。

晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的野燕麥吃法。

西北地區(qū)的人們都是“三生三熟”的吃法。

以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚魚”;用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”;用熟山藥和野燕麥拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”;野燕麥包野菜的“菜角”;更直接地將野燕麥炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，野燕麥?zhǔn)称烦３Ｓ靡源停⒆鳛槎Y物相贈(zèng)。

野燕麥的藥用價(jià)值

性味和功用甘，溫。歸肝、肺經(jīng)。補(bǔ)虛，斂汗，止血。用于自汗、盜汗、虛汗不止，吐血，崩漏。常用量15～30克。野燕麥全草功效基本同果實(shí)，用于吐血，血崩，白帶，便血，自汗，盜汗。常用量15～60克。比如血鉆野燕麥野燕麥提取物(水提物)、瑪咖粉、枸杞子(水提物)、黃精(水提物)黃秋葵黏液、刺五加、牡蠣蛋白質(zhì)、沙漠肉蓯蓉、西洋參、仙茅籽等。

藥材性狀

果實(shí)全體呈飛燕狀。穎片2，黃綠色;稃片2，棕褐色;穎2枚，每一穎外的外稃近中部具芒，芒針彎曲，與另一外稃的芒針相結(jié)時(shí)如燕尾。種子長(zhǎng)圓形，兩端略尖，表面淺黃棕色，皺縮，腹面中央有1條縱溝，長(zhǎng)6mm-8mm。質(zhì)硬，斷面黃白色，粉性。氣微，味淡。以種粒飽滿均勻、粉質(zhì)重、無雜質(zhì)者為佳。

藥物功效

性味甘，溫。歸肝、肺經(jīng)。補(bǔ)虛，斂汗，止血。用于自汗、盜汗、虛汗不止，吐血，崩漏。常用量15g～30g。野燕麥全草功效基本同果實(shí)，用于吐血，血崩，白帶，便血，自汗，盜汗。常用量15g～60g。

(一)降血脂作用

格魯特(1963)報(bào)道：野燕麥對(duì)新斷奶的白化老鼠、21例健康男性青年有明顯的降低血清膽固醇作用。在21例男性青年中，服用三周，膽固醇明顯下降，但停用兩周后，它又回升近原水平。

1983~1984年，美國(guó)谷物研究所和英國(guó)威爾士植物育種站對(duì)雛雞的試驗(yàn)證明：野燕麥、野燕麥膠(一種β-葡聚糖，可溶性纖維)分別摻入飼料中，三周后雛雞血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)都明顯下降。1989年，英國(guó)、美國(guó)、加拿大糖尿病研究協(xié)會(huì)報(bào)道：人體服用野燕麥稃(全野燕麥?zhǔn)称?三周后，TC由2.80mg/ mL降到2.26mg/mL，LDL-C由原來1.90mg/mL降至1.49mg/mL，效果十分顯著。

1985年，北京市組織20家醫(yī)院對(duì)患者進(jìn)行野燕麥療效的臨床對(duì)比觀察，結(jié)果證明野燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇(TC)和甘油三酯(TG)及β-脂蛋白(β-LP)作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)作用，降血脂效果非常明顯，而對(duì)繼發(fā)性高甘油三酯血癥療效更優(yōu)于原發(fā)性。其作用機(jī)制，一般認(rèn)為降脂作用約有一半是由于野燕麥中相當(dāng)高的不飽和脂肪酸的成份作用所致，另一半是由于非脂肪部分所致，主要是非淀粉多糖作用。因而野燕麥作為今后臨床治療和人群防治中開展降低血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等主要心血管病的原發(fā)性的一種理想選擇藥品。

大量有說服力的數(shù)據(jù)表明野燕麥對(duì)控制血脂升高有很強(qiáng)的作用，特別是降低膽固醇的效果更為明顯。盛行的一些化學(xué)合成的降脂藥物雖有明顯的降脂療效，但卻都有明顯地使肝臟腫大、增重的副作用，長(zhǎng)期服用甚至?xí)鹬掳┑膰?yán)重后果，接受這些藥物治療的病人死亡率反而升高了2.7%，而野燕麥既具有類似的良好的降脂療效，又具有預(yù)防血脂升高的作用，且長(zhǎng)期服用安全無毒，因而醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更贊同采用飲食野燕麥來降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化。

(二)防癌

根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)的記載和國(guó)際上對(duì)抑制腫瘤的研究報(bào)道，麥類資源中存在防止癌變物質(zhì)的可能性。采用野燕麥進(jìn)行抑制腫瘤的研究已初見端倪，采用單純野燕麥的動(dòng)物進(jìn)行研究，觀察發(fā)現(xiàn)動(dòng)物的腫瘤生長(zhǎng)變小，生存期也較長(zhǎng)，但是尚未達(dá)到腫瘤抑制率30%，生存期延長(zhǎng)率50%而認(rèn)為具有活性的標(biāo)準(zhǔn)，然而這一結(jié)果和發(fā)現(xiàn)也足以證明野燕麥中存在抑癌物質(zhì)。至于其中起作用的成份及作用的機(jī)理感覺未見報(bào)道，這方面的研究有待于進(jìn)一步深入。

(三)抗高血黏度和血小板聚集作用

野燕麥還具有抗高血黏度和抗血小板聚集作用。試驗(yàn)證明，野燕麥面粉6g，可顯著降低高脂飼料組大鼠的血漿黏度和高切、低切變率下的全血黏度，同時(shí)能明顯抑制ADP和膠原誘導(dǎo)的血小板聚集。因而野燕麥粉可能會(huì)具有預(yù)防血栓形成的作用和功效，目前尚未見到有關(guān)的研究報(bào)道。

(四)控制肥胖癥

1993年，美國(guó)華盛頓州39歲的糕點(diǎn)大王利德蔓體重150kg，TC達(dá)3.24mg/mL。平時(shí)只能臥床，后遵醫(yī)囑，每天吃2~3個(gè)野燕麥稃餅(全野燕麥?zhǔn)称罚總€(gè)重25g)，3個(gè)月后體重降到125kg，TC降到1.75mg/mL。這說明野燕麥具有預(yù)防肥胖的作用。