荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 荸薺的功效與作用有哪些

荸薺為莎草科植物，扁圓形，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長(zhǎng)在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄，人們也稱(chēng)它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以又有“地栗”之稱(chēng)。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人稱(chēng)之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。

家常做法

馬蹄蒸肉餅

馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。馬蹄去皮洗凈，切碎粒;豬肉洗凈，切片后再剁碎;香菜洗凈切段;將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤(pán)上，隔水猛火蒸半小時(shí)，撒上香菜即可食用。

馬蹄枝竹燜羊腩

馬蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、蔥白2根、腐乳2塊、白酒2茶匙、白砂糖、油和鹽各適量。馬蹄洗凈去皮，用刀背拍扁;枝竹洗凈，用溫水泡一小時(shí)，撈起備用;羊腩洗凈切塊，氽水5分鐘撈起，用白酒、白砂糖、鹽略腌;熱鍋放適量油，爆香姜片、蔥，放入羊腩略炒，再加入馬蹄、枝竹、腐竹和少許水一起燜半小時(shí)即可。

馬蹄素什錦

馬蹄6粒、青圓椒1個(gè)、花菇3朵、胡蘿卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。馬蹄洗凈去皮，青圓椒洗凈，切半去籽，花菇泡發(fā)后去蒂，胡蘿卜洗凈，所有東西都切成丁;鍋里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水后加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調(diào)味，勾芡后盛出即可。

上面介紹的三中關(guān)于荸薺的不同的做法，主要就是荸薺的做法大全中的比較受歡迎的三種做法而已，相信大多數(shù)人通過(guò)對(duì)于上文的仔細(xì)研讀，一般都是掌握了一些荸薺的做法的。所以在大家以后的生活中就可以按照上面的方法來(lái)自己做荸薺吃了，但愿味道還是不錯(cuò)的。

煮荸薺有退燒功效

荸薺俗稱(chēng)馬蹄,黑色的外表卻又很甘甜的額果肉，食用的方法也很多。可以做餃子餡、也可以生吃、煮著吃，專(zhuān)家說(shuō)荸薺煮著吃是有一定的退燒的功效的，也是因?yàn)檩┧j的天天的口感而倍受歡迎。

荸薺多汁甘甜，有底下雪梨之稱(chēng)，是蔬菜的一種，是老少皆宜的食品。而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但是胃寒的人不宜多吃，如果長(zhǎng)期使用荸薺會(huì)有一定的保健作用。

荸薺中所含的磷是根莖蔬菜中高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒、骨骼的發(fā)育很有好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。此外，英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分———荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士莊乾竹表示，對(duì)于剛發(fā)燒的病人來(lái)說(shuō)，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個(gè)左右即可。

因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。

健康提示：荸薺是生長(zhǎng)在泥土里的，如果生吃是不適合的，因?yàn)樯詴?huì)有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以只能是煮熟了以后才可以吃。而且煮熟了吃還會(huì)有一定的退燒功效。

荸薺清熱解毒的功效

荸薺可以清熱解毒，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹說(shuō)：荸薺大很多人都會(huì)生吃或者是煮熟吃，可誰(shuí)也不知道，它還有很多種不同的烹飪方法，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

荸薺，肉質(zhì)潔白，清脆可口，炒、焯、燒、煨、炸無(wú)不可。色澤淡黃、酸甜水脆的陜西名素菜"糖醋荸薺"，就是先用沸水一焯，再用熱油稍炸，然后放糖醋汁烹制的。

北京的"玫瑰荸薺餅"，是將荸薺絞成細(xì)泥，摻上面粉拌勻，摶成球形，油炸后，另起鍋用開(kāi)水、白糖和糖玫瑰攪炒成汁，倒入荸薺球，淋上花生油而成的。

此菜質(zhì)地細(xì)膩嫩軟，滋味香甜，有馥郁的玫瑰香味。荸薺不僅可以單烹，與葷食相配也能烹出很多特色的佳肴，如"荸薺炒蝦仁"、"荸薺炒雞丁"、"荸薺燒雞"、"荸薺肉卷"、"南薺煎餅"等。

現(xiàn)代科學(xué)分析，荸薺除含有豐富的水分、21.8%的淀粉、1.5%的蛋白質(zhì)外，還含有鈣、磷、鐵、維生素A原、碳酸及維生素B1、B2、C等物質(zhì)。另外，還含有不耐熱的抗菌成分--荸薺英及防治癌癥的有效成分。

實(shí)驗(yàn)證明，荸薺英對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等，均有一定的抑制作用。上海腫瘤防治研究協(xié)作組在篩選中藥時(shí)，發(fā)現(xiàn)荸薺的各種制劑在動(dòng)物體內(nèi)，均有抑制腫瘤細(xì)胞作用。新加坡中醫(yī)學(xué)報(bào)也曾介紹，當(dāng)?shù)赜幂┧j來(lái)輔療食道癌。

荸薺可以清熱解毒，另外，荸薺表皮往往附生有姜片蟲(chóng)的幼蟲(chóng)囊物，生食時(shí)應(yīng)用稀釋的錳酸鉀溶液或萬(wàn)分之一的漂白粉浸泡五分鐘，以防感染。

荸薺怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)

荸薺是一種蔬菜這也大家都知道的，因?yàn)檩┧j的球莖能食用。而且荸薺也還是一種水果，它的口味極佳，并且果汁也很豐富，而且人們還把它譽(yù)為是地下雪梨。由于荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們也把荸薺叫做是江南人參。既然荸薺有著食用價(jià)值，那荸薺能常吃嗎，荸薺有什么副作用嗎，荸薺怎么吃呢?

關(guān)于荸薺怎么吃，荸薺怎樣吃更科學(xué)更能吸收到營(yíng)養(yǎng)成份呢?這還得請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)給我們解答。專(zhuān)家講，荸薺的吃法很多，比如說(shuō)它可以用來(lái)炒著吃，用來(lái)做餡，不同的吃法對(duì)人們的吸收的營(yíng)養(yǎng)是同樣的。

荸薺

荸薺中含有磷是根莖蔬菜中高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹等功效。馬蹄好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的姜片蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會(huì)造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

另外，馬蹄屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。

食用指導(dǎo)

1.荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以一定要洗凈煮透后方可食用。

2.熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應(yīng)用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，宜用于發(fā)燒病人。

荸薺怎么吃，專(zhuān)家講荸薺的吃法很多，但是荸薺也很多。并且還有一點(diǎn)要注意的就是并不是所有的人都可以常吃荸薺的，比如說(shuō)對(duì)于那些脾臟和腎臟寒涼的患者，對(duì)于那些有血淤的患者好不要吃，否則會(huì)更加重病情的，所以對(duì)荸薺的吃法也要有所了解，才不至于傷害到自己。

結(jié)語(yǔ)：從上文我們可以看出，吃荸薺的好處還是有很多的，不過(guò)三九小編提醒大家，不管是什么食物，都是有禁忌的，因此大家在食用之前一定要仔細(xì)的了解一下食物的特征。上述關(guān)于荸薺的介紹希望可以給大家?guī)?lái)幫助!