柿餅的做法，柿餅的制作方法

（柿餅的做法，柿餅的制作方法）柿子餅，和很多零食一樣，不宜多吃。胃消化不好的人以及體寒的人不適宜吃柿餅。雖然吃柿餅可以補充一些微量元素，但是不能多吃。柿子餅是人們比較喜歡食用的果脯,甜膩可口,營養豐富,別有味道。柿子餅營養價值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

柿餅的做法，柿餅的制作方法

一、選料：

選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時采收進行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。

二、刨皮：

可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

三、曬炕：

將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦干。若長期陰雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以后邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。

四、捏餅：

用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。

五、露霜：

把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。最后一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。

六、貯藏：

制成的柿餅剔除次品，每10個一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置于谷倉里保溫貯藏。也可放在干燥通風處。

柿餅的制作方法,家鄉是柿餅為主要產業,世代都是曬制柿餅

柿餅的制作方法

1.烤核桃去殼，小心取出核桃仁，在兩瓣核桃仁中間抹上麥芽糖或蜂蜜，按原來的樣子粘在一起。

2.柿餅去蒂，頭尾切平，再豎著切一刀，打開成片狀，一片片鋪放在壽司卷簾上，銜接處稍稍重疊。

柿餅的制作方法 柿餅核桃糖

3.放上用麥芽糖或蜂蜜粘好的核桃仁。

4.卷起放置一旁1-2小時。

5.等形狀固定后打開，再用刀切成一片片即可。

柿餅的做法 家庭自制柿餅

柿餅的做法,柿餅的家常做法很多,柿餅怎么做,如何做柿餅最好吃

柿餅的做法

家庭自制柿餅的做法

取大柿子若干，不能要軟的，要硬的，至少能把柿子皮削下來那種就行

用水果刀把柿子皮削掉，留下蒂就可以了 皮一定要削干凈

柿餅的做法 家庭自制柿餅

白天放在窗外面讓柿子接受風吹日曬，晚上拿回來放在暖氣上，這樣會干的比較快。現在晚上露水大，柿子一定要拿回屋內，在晾曬的過程中不能沾水

大概幾天之后，柿子的水分就會干掉不少，開始有柿餅的雛形了，這會捏捏柿子，柿子是軟的呢，這樣就可以捏捏柿子把柿子捏平，捏的時候注意力度，別把柿子捏壞

大概十多天后，柿餅就可以吃了，柿餅的干濕程度自己掌握，喜歡吃干的就多晾幾天，喜歡吃濕一點的就少晾幾天，在晾曬的過程中注意柿子的整形，捏出你喜歡的形狀