大蔥的功效與作用，大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（大蔥的功效與作用，大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大蔥的作用，大蔥的做法，大蔥價(jià)格）大蔥是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)，有解毒調(diào)味，發(fā)汗抑菌和舒張血管的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲(chóng)積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等癥狀。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國(guó)家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用，在東方烹調(diào)中占有重要的角色。

大蔥的功效與作用

大蔥已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫囊环N調(diào)味品，主要分布于東北，華北和西北等北部地區(qū)，并且我國(guó)自古以來(lái)就有種植大蔥，像《詩(shī)經(jīng)》中的“有玱蔥珩”，說(shuō)的就是有關(guān)于大蔥的種植記載，所以我國(guó)北方食用大蔥的歷史也很悠久，像北京烤鴨中就會(huì)搭配大蔥。

大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，胡蘿卜，維生素C，維生素B1，維生素B2，蘋(píng)果酸，磷酸糖，鉀，鐵，鎂，鈣等微量元素以及揮發(fā)性成分。

大蔥的功效與作用

大蔥的功效與作用1.增進(jìn)食欲

大蔥中含有揮發(fā)性物質(zhì)叫做烯丙基硫醚，烯丙基硫醚能夠刺激胃液分泌，有助于增進(jìn)食欲。

大蔥的功效與作用2.壯陽(yáng)

有一句俗話叫做“一根蔥，十分鐘”，講的就是大蔥的壯陽(yáng)功效，因?yàn)榇笫[性溫味辛，大蔥的辛辣味是由于有機(jī)硫，并且大蔥的蔥白中含有大量的大蒜素，而大蔥的蔥白部分特別多，能夠產(chǎn)生刺激性的氣味，從而刺激腎上腺素的產(chǎn)生，所以食用大蔥有壯陽(yáng)的功效。

大蔥的功效與作用3.抗菌

大蔥中含有大蒜素，大蒜素是三硫代烯丙醚類化合物，有著抗菌作用，對(duì)多種革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌均有抗菌作用，對(duì)桿菌(痢疾桿菌、、大腸桿菌傷寒桿菌、百日咳桿菌)、真菌(白色念珠菌、煙曲霉菌、隱球菌)、病毒(巨細(xì)胞病毒)、蟯蟲(chóng)、阿米巴原蟲(chóng)、陰道滴蟲(chóng)等有著抑制并且殺滅的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌等腸道細(xì)菌的作用比較強(qiáng)。

大蔥的功效與作用4.排毒

大蔥能夠發(fā)汗散熱，主要是由于大蔥所含的蘋(píng)果酸和磷酸糖等物質(zhì)可以使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，刺激血液循環(huán)從而刺激人體的汗腺，從而讓人體分泌更多的汗液，而人體在流汗的時(shí)候就在排毒，很多毒素都是隨著汗液的流出從而被人體排出體外的，所以食用大蔥有排毒的功效。

大蔥的功效與作用5.降低膽固醇

大蔥可以阻止膽固醇在血液中的沉積，從而降低人體血液中的膽固醇含量，所以食用大蔥能夠降低膽固醇。

大蔥的功效與作用6.去腥

大蔥性溫味辛，并且大蔥中還含有揮發(fā)油，辛辣的味道加上揮發(fā)油，能夠去除羊肉的騷味還有魚(yú)和肉的腥味，所以在烹飪有腥膻味的食物的時(shí)候可以放點(diǎn)大蔥去除腥味。

大蔥的功效與作用7.驅(qū)寒

大蔥性微溫，味辛，所以大蔥也是溫補(bǔ)的食物，尤其是本身味道辛辣，并且大蔥所含的蘋(píng)果酸和磷酸糖等物質(zhì)可以使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，能夠刺激人體內(nèi)的血液循環(huán)，去除寒氣，對(duì)于風(fēng)寒感冒，受寒腹痛等因受寒而產(chǎn)生的不適有很好的療效，所以食用大蔥能夠驅(qū)寒。

大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。

2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。

3.蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用。

大蔥的食用功效

1、促進(jìn)食欲：蔥有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃浚岣呋謴?fù)疲勞的作用。

2、預(yù)防老年癡呆：有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

3、強(qiáng)身健體：經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。

4、防癌抗癌：可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

5、治療感冒：其中的發(fā)性辣素還通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

6、降三高：蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。

7、吃蔥可以長(zhǎng)壽：中國(guó)自古就有吃蔥可以長(zhǎng)壽的說(shuō)法。

大蔥的適用人群

一般人群均可食用。

大蔥的禁忌人群

患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食；過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。

大蔥的選購(gòu)技巧

1、挑直的不挑彎彎的。因?yàn)椋钡拇笫[，它的蔥白部分會(huì)稍微的多點(diǎn)，這樣更實(shí)用。
2、挑緊的不挑松的。判斷方法很簡(jiǎn)單，我們呢可以捏捏，如果很緊，感覺(jué)很有水分，那么就是好大蔥，如果捏起來(lái)很松，而且表皮都起褶子了，說(shuō)明這個(gè)大蔥已經(jīng)有一段時(shí)間了，不新鮮了。