廬江米餃

廬江米餃

簡介

外面是純粹用米粉加工而成，里面的餡兒一般由豬肉和其他一些常見的應季蔬菜混合而成，再經(jīng)過高溫油炸制作而成，色澤金黃，香脆可口，酥松細膩，是廬江人早點的必選，許多在外務工人員經(jīng)常會在離開家鄉(xiāng)時帶一些走，覺得那是最能體現(xiàn)家鄉(xiāng)味道的小吃美食。

做法

食材：秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐干500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。

做法

制餃皮：米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達60°C時，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成面皮。制餡：豬肉末、豆腐茸，加調(diào)料拌勻。烹制：面皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成。

1．將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將干淀粉加水調(diào)稀，緩緩淋入鍋內(nèi)，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。

2．將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。

3．鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。