內(nèi)蒙古小吃：酸飯

內(nèi)蒙古鄂爾多斯特色小吃-酸飯簡介：酸飯，是內(nèi)蒙古西部地區(qū)一道極具特色的家常美食，過去，農(nóng)村家家炕上都放著發(fā)酵酸飯的罐子，一年四季都在制作酸飯。酸飯的流行跟那里的生活環(huán)境有關(guān)系。那里盛產(chǎn)糜米，糜米漚酸后味道特別醇香，所以，人人愛吃。吃上酸飯頂著烈日勞動，不渴、也不上火。勞動了一天，身體覺得疲累的時候，一進家門就痛飲幾勺酸米湯，渾身無不感到清涼爽快。

作為內(nèi)蒙古西部的地方美食，酸飯融進了人們的生活和情感。俗語說：“早上酸粥中午糕，晚上燜飯上油炒。”“白天干黑夜稀，頓頓不忘漿酸米?！本褪钦f，人們早上吃酸粥，粥不稠不稀。吃時，有人喜歡在黃白米粒的酸飯上，抹些紅辣椒面或紅辣椒油，酸辣可口。當?shù)厝孙L趣地說：“辣椒抹粥，吃上挺兜（方言“好”的意思）”。中午吃酸撈飯和酸燜飯，酸撈飯就是從米湯中把米撈出做成的酸飯；酸燜飯是把米經(jīng)熬煮后，撇去米湯煮熟的米飯。有時飯中煮點兒土豆進去，味道更加鮮美。

酸稀粥一般是在晚上吃，就是在酸粥的基礎(chǔ)上多加些湯，飯比較稀。有時在稀粥中加些土豆塊或紅薯塊，做好后就著酸菜或咸菜吃。特別是在盛夏時節(jié)，人們一日三餐吃酸飯，真是神仙般的生活。

鄉(xiāng)間有時還用酸拌飯待客，不過在制作上比較講究，先從酸飯中撈些干的放在碗里，再在上面撒些豆面，輕輕搖動，待滾動的米粒均勻地沾滿了豆面，再將米粒與切碎的土豆、蔥花用油熗一下，調(diào)和均勻即可食用。也有人家往酸拌飯中加些腌酸萊，則是另一番口味。

歷史文化

內(nèi)蒙古西部地區(qū)流傳著一首旋律優(yōu)美的情歌，歌中唱道：“小妹妹住在黃河畔，一愛就愛上搬船漢。想哥哥想成個糊涂蛋，一翻身抱住個酸米罐。想哥哥想得胳膊軟，俺等你來吃酸米飯?！备柚械摹八崦坠蕖本褪青l(xiāng)間盛放酸飯的發(fā)酵盛器，“酸米飯”則是用發(fā)酵好的酸飯制作的“干飯”。
關(guān)于酸飯的起源，沒有正式的文獻記載，無法考察，但民間傳說頗多，這里摘錄一二。

一說流傳在鄂爾多斯一帶。相傳隋朝時，現(xiàn)在的達拉特旗和準格爾旗歸陜西榆林縣管轄，當時的榆林縣城就設(shè)在準格爾旗的十二連城。那時農(nóng)民賦稅很重，縣衙門連續(xù)多年向農(nóng)民索要糧食，家家戶戶都一貧如洗。有一年莊稼大豐收，縣衙門收的農(nóng)業(yè)稅比上年猛增四倍，并指派衙役逐村逐戶催糧催款。農(nóng)民不堪忍受，就把豌豆磨成面用水弄濕，涂在糜子外面。衙役不識五谷，只顧東一頭、西一頭地尋找黃色的糜子，卻不知道放在糧倉里的淡綠色的圓蛋蛋就是糜子。這時，一位村民裝扮成“神官”，走到衙役面前，指著糧倉說：“那是人家撿的鳥糞。”衙役恍覺一股臭味兒撲進鼻孔，掉頭就跑。這樣，該村農(nóng)民才免遭一場大難。從此，農(nóng)民就開始食用酸拌湯，并代代相傳。久而久之，河套人家家戶戶的鍋臺上都有了一只“酸米罐”，里面泡著糜米，利用鍋臺的溫度任其發(fā)酵，隨吃隨撈，子孫相沿，愛莫能舍。

另一說流傳在內(nèi)蒙古包頭一帶。相傳在很久很久以前，在天高云淡、秋高氣爽的季節(jié)里，河上漂來一條柳木大船，船上裝滿了糜米運往包頭出售。不巧遇上了連綿秋雨，把船上的糜米淋濕了。雨后船主和船夫聞到了一股酸酸的味道，是從糜米堆里發(fā)出的，原來糜米經(jīng)雨水浸泡已經(jīng)發(fā)酵，勞累一天的船工們饑不擇食，便取船上發(fā)酵了的米做飯。飯做好后米粒光亮精滑，酸甜爽口，酸飯就這樣誕生了。

做法

酸飯的制作工藝看似簡單，可一般人很難把它做好。做酸飯一般要用酸漿做引子，方可發(fā)酵酸飯。酸漿的制作過程大致是：先把豆腐酸漿作為“酵料”放進酸罐中，然后把熬好的糜子湯舀進罐子。如果沒有“酵料”，就直接把糜子湯舀進酸罐中，放在熱炕上發(fā)酵一兩天的時間，作為酸飯的“引子”。之后把淘洗干凈的糜子倒進盛有“引子”的酸罐中，經(jīng)過一晚上的發(fā)酵，甜糜子就搖身一變成為風味獨特的酸飯了。