內(nèi)蒙古小吃：鐵鍋燜面

內(nèi)蒙古小吃-鐵鍋燜面：鐵鍋燜面是山西，內(nèi)蒙等地的傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品。燜面起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南、陜西等地。近年來燜面在全國市場(chǎng)發(fā)展迅速，深受廣大消費(fèi)者的青睞。

簡(jiǎn)介

燜面是傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來講，燜出來的面，不會(huì)因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以燜面更營養(yǎng)，口感更好。燜面起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南、陜西等地。近年來燜面在全國市場(chǎng)發(fā)展迅速，深受廣大消費(fèi)者的青睞！

營養(yǎng)價(jià)值：

面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豆角：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節(jié)食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。

做法

原料：五花肉、豆角、土豆、蔥花、生姜、生面條

制法：用相關(guān)原料先做好鍋底，再放進(jìn)去生面條，蓋嚴(yán)燜20分鐘左右，攪拌一下

鐵鍋燉菜，燜面是地地道道的農(nóng)家菜，無論它的加工工藝，出品特點(diǎn)。一般的農(nóng)家人做菜，可能因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，不得要領(lǐng)，常常會(huì)做砸。故此，鐵鍋燉菜燜面往往是經(jīng)驗(yàn)豐富農(nóng)家做菜人最值得驕傲做的、也頗具個(gè)性特點(diǎn)制做菜肴的方法之一。

在燉菜時(shí)要把蒸餅(俗稱“鍋貼子”)貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜肴上覆蓋面條，在此情況下加工成菜，要求主食飯菜同熟，這就是鐵鍋燉菜、燜面的要點(diǎn)，也是難點(diǎn)，在熱量氣流下，釋放出各種原料的特殊氣息，并濃縮精髓，存于原料之中，形成突出的特色。

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