內(nèi)蒙古包頭小吃：豬肉燴酸菜

內(nèi)蒙古包頭特色小吃-豬肉燴酸菜：豬肉燴酸菜是巴彥淖爾的一種當(dāng)?shù)靥厣似?，主料是豬肉，配料主要是酸菜、土豆和粉條。有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

在的河套大地上有，勤勞樸實(shí)的農(nóng)民每逢冬季，都要腌制酸菜，豬肉燴酸菜在北方的冬天，家家戶戶都少不了的一道菜，酸溜溜的酸菜吸收了豬肉的油份，吃一塊豬肉，肥而不膩，滑而爽口；吃一口酸菜，酸而不烈，黏而愜意。這時(shí)若喝上幾口燒酒，簡(jiǎn)直是賽過活神仙。當(dāng)?shù)厝怂追Q這種“殺豬菜”，常常使人口角留香，回味悠長(zhǎng)，百吃不厭。

“親不過的姑舅常在，香不過的豬肉燴酸菜”。豬肉燴酸菜流傳于河套地區(qū)已有上百年的歷史，因河套地區(qū)土地肥沃，物產(chǎn)豐富，所飼養(yǎng)的家豬膘肥體壯、肉質(zhì)上成；腌制酸菜所用的長(zhǎng)白菜，得黃河水的充足灌溉和八百里河套川的充大規(guī)模的分日照，經(jīng)過腌制，色澤鮮綠，富含水份，最適宜做豬肉燴酸菜。

豬肉燴酸菜中最有特色的是槽頭肉燴酸菜。入冬后，在農(nóng)村殺豬是一件大事，左鄰右舍都要幫忙，一大鍋噴香誘人的槽頭肉燴酸菜賽過所有美味佳肴。地道的河套農(nóng)家燴酸菜吃起來松軟可口，酸中帶香，豬肉肉多而無膻味、肉軟爛綿香、肥而不膩；酸菜滑嫩爽口，湯少而不干硬，無論是泡米飯還是就饅頭，都是上好的家常便飯，如果再佐以幾瓣大蒜，味道更是鮮美。飯飽之際，再喝一碗熱騰騰的開水泡酸菜，便真正體會(huì)到美滋滋的味道了。

簡(jiǎn)介

千百年來，河套人民都喜歡吃豬肉燴酸菜。這是氣候、環(huán)境、生活習(xí)慣使然。

每逢10月份左右，河套人民，無論城鄉(xiāng)，都要腌制酸白菜，即將大白菜放入甕中，然后用適當(dāng)重量的石頭施壓至10～15天，以酸為止，即可食用。

制作豬肉燴酸菜，先將豬肉切片放入鍋內(nèi)，文火爆炒至油出肉黃時(shí)，放入佐料（大料、花椒、蔥段、蒜片）、土豆塊，翻炒幾番，隨即將洗凈切碎后的酸菜放入鍋內(nèi)，翻炒幾分鐘，再加入適量的水，覆鍋蓋燜熟即成。

特點(diǎn)：

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，豬肉與酸菜搭配，豬肉肥而不膩，酸菜清爽可口，同時(shí)是有軟化血管，降血脂，降膽固醇之功效。

做法

制作豬肉燴酸菜，先將豬肉切片放入鍋內(nèi)，文火爆炒至油出肉黃時(shí)，放入佐料（大料、花椒、蔥段、蒜片）、土豆塊，翻炒幾番，隨即將洗凈切碎后的酸菜放入鍋內(nèi)，翻炒幾分鐘，再加入適量的水，覆鍋蓋燜熟即成。