漳州小吃：杜潯酥糖

漳州特色小吃：杜潯酥糖

簡介

杜潯酥糖，又名漳浦酥糖，是福建漳州市的一種漢族傳統(tǒng)甜點(diǎn)。因產(chǎn)于福建省漳州市漳浦縣杜潯鎮(zhèn)而得名。主要原料是花生仁、蔗糖、麥芽糖、豬粽頭肉等，口味酥脆，工藝是炒、熬、煮。

杜潯酥糖已有百年歷史，以傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科技，科學(xué)配方精制而成，采用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，精心選料，制作精良，以其獨(dú)特的酥、香、脆而聞名！營養(yǎng)豐富、香酥可口、油而不膩、自然純正、風(fēng)味特佳。名揚(yáng)海內(nèi)外。

歷史文化

“杜潯酥糖”起源于大約2500年前的“花生糖”，那時(shí)的中國正處于著名的戰(zhàn)國時(shí)代，戰(zhàn)火連連，于是許多富余人家躲避戰(zhàn)火之前，將白砂糖和花生加在一起熬煮，凝固后切成不規(guī)則的小塊帶在身上充當(dāng)補(bǔ)充能量的干糧，也就是最早的“花生糖”。

1279年，南宋末年趙宋皇族后裔趙若和（宋太祖趙匡胤之弟趙匡美的第十世孫）流亡避難于福建漳浦，在漳浦修建趙家堡，隱趙姓改黃姓，開始了隱居生活。趙氏皇族因?yàn)殚L途跋涉，需要高能量的干糧，于是不經(jīng)意將宮廷中傳統(tǒng)制作酥糖的工藝帶到了福建漳浦。這種宮廷酥糖，運(yùn)用精選的香酥花生、白砂糖、土豬油、蔥頭為主料，經(jīng)一揀、二炒、三熬、四煮、五凝、六切等古法手工流程，制作出的酥糖，有著“酥、脆、香、甜”的特點(diǎn)。

清康熙年間，漳浦人蔡世遠(yuǎn)以及其侄蔡新相繼成為乾隆、嘉慶兩代的帝師。蔡新奉命入直上書房，侍諸皇子講讀，并授翰林院侍講，在朝任職50年，歷任吏、禮、兵、刑、工等部尚書，官至文華殿大學(xué)士兼國子監(jiān)事務(wù)。叔侄二人在職均非常愛吃家鄉(xiāng)的酥糖，常托人從漳浦杜潯鎮(zhèn)捎帶酥糖進(jìn)京，以此特產(chǎn)饋贈(zèng)官員好友。乾隆皇帝嘴鉆胃刁，只見酥糖呈金黃色，花生粒粒飽滿，豬油蔥香撲鼻，一咬香脆可口，回味無窮，對杜潯酥糖可謂贊不絕口。杜潯酥糖漸漸地受到官員和皇族地追捧，風(fēng)靡京城，成為茶點(diǎn)佳品。經(jīng)帝師蔡新的推薦，嘉慶皇帝后來命宮中御廚仿制杜潯酥糖，改進(jìn)工藝，成就了后來同樣著名的“北京酥糖”。

1000年來，漳浦一帶的傳統(tǒng)酥糖制作一代代傳承下來；尤其近100多年來，漳浦的“杜潯酥糖”因口感香脆而紅極一時(shí)，成為地方特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外市場，被當(dāng)時(shí)西方人譽(yù)為“東方巧克力”。

漳浦梁山之麓，人杰地靈，以北為盤陀，以南為杜潯，經(jīng)南宋趙氏后裔帶來的傳統(tǒng)酥糖工藝，又經(jīng)蔡世遠(yuǎn)、蔡新叔侄傳播名震京城。漳浦杜潯酥糖那種獨(dú)有的集花生、蔥頭、豬油三味香于一體的古早味道，必定隨著如今提倡回歸古早傳統(tǒng)以及健康食品相結(jié)合，得以在中國繼續(xù)傳承與發(fā)展。