云南特色小吃：白族酸辣魚
簡介
白族酸辣魚是一道菜品，是白族特色待客菜肴。酸辣魚的特點是，佐料放得特別重，魚湯味濃且咸，吃到口里又酸又辣，絕無半點腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳肴。
有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調技術很有特色，酸辣魚便是其中的一種。酸辣魚的制作方法是：把活魚去鰓和內臟，待鍋里的油沸后，把魚放火鍋內，加入水，放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋，加進嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。
做法
材料：鯽魚、酸木瓜、老豆腐、蔥、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽
準備：酸木瓜去皮切片、豆腐切塊、蔥切蔥花，大蒜切蒜花、香菜剁碎、姜切片，蒜瓣剝好
做法步驟：
1、適量油，小火爆香花椒
2、放姜片，蒜瓣
3、放魚兩面煎下
4、放料酒
5、放適量辣醬，我是買的云南那邊的辣醬哈
6、放辣椒粉適量
7、放適量鹽
8、生抽一點點即可
9、煮開
10、放酸木瓜
11、放豆腐
12、蓋上鍋蓋，燉煮入味
13、放蔥花、蒜花
14、放香菜碎
小提示：
1、鯽魚最好買小一點的，燉起來會更好吃，買幾條這樣子，我買的這個有點大。
2、酸木瓜可以淘寶哈。如果實在沒有。可以用醋代替。
3、辣椒粉是不可以少的。這樣子煮出來的辣湯啊。
4、香菜一定要哈。
