云南小吃：火燒魚

云南特色小吃：火燒魚

簡介

火燒魚是傣族飲食文化產(chǎn)物。傣族地處滇西，因地制宜，在稻田內(nèi)養(yǎng)挑手魚，每當(dāng)?shù)竟瘸墒鞎r，魚已長肥。此魚肉厚質(zhì)細，營養(yǎng)豐富，用此魚烹制的火燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食欲，是云南傣族風(fēng)味時令名品。

云南稻田養(yǎng)魚，世代相傳。每當(dāng)?shù)竟瘸墒鞎r，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順水入籠，提回家烹制，配吃新米飯，樂趣無窮。

地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產(chǎn)挑手魚。挑手魚，又名胡子魚，產(chǎn)于德宏州，喜在水田中生長，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破，故名。此魚肉厚質(zhì)細，營養(yǎng)豐富，含膽固醇和蛋自質(zhì)較高。用此魚烹制的火燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食欲。

食用須知

生魚坯要用芭蕉葉包嚴，埋入木炭火中，烤約40分鐘左右。魚坯即熟，趁熱上桌，也可跟花椒鹽味碟。

做法

主料：挑手魚1000克。調(diào)料：蔥姜蒜末、青椒末、青姜葉末各對年0克，香菜末、荊芥末、花椒葉末各40克，薄荷、茴香葉末各20克，香茅草100克，草果粉4克，胡椒粉、味精各2克，食鹽5克，醬油30克，紹酒20克。

制法：將魚去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，分成兩份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調(diào)料拌成餡，將餡鑲?cè)肓硪环蒴~的魚腹，魚皮朝外，頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋入炭火中焐熟，取出，去芭蕉葉和香茅，裝盤即可。