麗江特色小吃：摩梭人的豬膘肉
簡介
簡介又稱“琵琶肉”。普米、納西等族食物。將宰殺后的生豬去內臟、剔除骨頭，用鹽巴和花椒撒在腹腔內，將豬縫合，風腌成完整的臘豬，外形頗似琵琶，故又稱“琵琶肉”。清《滇南聞見錄》有“麗江有琵琶豬，其色甚奇，煮而食之，頗似杭州之加香肉”的記載。豬膘肉色、香、味俱佳，是待客、饋贈的佳品。
做法
豬膘肉的制作過程分為宰殺、剔骨肉、抹調料、縫制、壓扁、晾曬、放置等幾個步驟。當地人將豬宰殺后將豬肚剖開，將內臟取出，然后就將豬背朝下肚朝上鋪著，用刀將骨和瘦肉從豬體內剔出，這一道工序比較復雜，幾乎將瘦肉和骨剔干凈，但是只有豬頭不經過這道工序，豬頭保存完整，在豬頭上抹鹽并加上調味品，這是一道重要的工序，抹鹽時要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生姜，有時還加上酥油和蜂蜜。調料涂抹均勻后就是縫制，即將剔好，抹好調料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長，縫時不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來完成的?？p好以后就進入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽下曬上幾天或是陰干，將豬肉的水分涼干，至此豬膘肉基本做成，將它搬進屋里，擱在家里的神柜或灶臺上，一個挨著一個，或疊放堆碼。
