大連小吃：海涼粉（海拌涼粉）

大連特色小吃：海涼粉（海拌涼粉）

簡(jiǎn)介

海涼粉是山東青島地區(qū)，遼寧大連地區(qū)傳統(tǒng)特色美食之一，也是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。原料是生長(zhǎng)在嶗山海底礁石上的一種水草叫牛毛菜，將它曬干后上鍋熬7—8小時(shí)，再過(guò)濾、晾涼后切成條形便成海涼粉。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩，如瓊脂一般，是青島夏季的一道清新的開(kāi)胃涼菜。

海涼粉家常做法

原料：海涼粉500g、黃瓜一根

調(diào)料：大蒜少許、香菜少許、精鹽少許、雞精少許、米醋少許、白糖少許、芝麻醬少許、香油少許、麻油少許

1、將黃瓜洗凈，切成細(xì)絲。

2、大蒜搗碎，香菜切成茉。

3、將芝麻醬事先用溫水調(diào)成稀糊狀。

4、將各種原料放到一起。

5、依個(gè)人口味加入鹽、雞精、米醋、白糖、芝麻醬糊和香油，拌勻即可。

小提示：

1、可以熬海涼粉的海草很多，我用的是珊瑚草，還可以用石花菜、鹿角菜；

2、如果用鮮海草可以清洗干凈后直接熬煮，用干海草的話(huà)要泡發(fā)好并清洗干凈，泡發(fā)后并清洗干凈可以有效去除海草的腥氣；

3、熬海草的時(shí)候一定要大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，小火慢慢熬煮出膠質(zhì)來(lái)，不愛(ài)吃豬蹄的童鞋可以試試這個(gè)；

4、拌海涼粉的調(diào)料隨自己喜歡，我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黃瓜絲，喜歡的可以放其他配料和麻醬等。

海涼粉怎么吃？

海涼粉是青島十大著名特色小吃之一，不同于陜西的涼皮和北方的涼粉以淀粉或綠豆為主材料，而“青島海涼粉”是以青島獨(dú)有的一種海底凍菜熬制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，四季皆可食用。常被青島人在夏天時(shí)做下酒菜，消暑又美味。

海底凍菜你也不知道？?jī)霾酥皇钱?dāng)?shù)氐慕蟹ǎ瑢W(xué)名石花菜，它的名字還有很多、牛毛菜、海毛菜、沙根子、紅絲、鳳尾、瓊枝。屬于紅藻門(mén)，石花菜科。藻體紫紅色直立叢生，一般高10-20厘米有的可達(dá)30厘米。生長(zhǎng)在大干潮線附近至水深6-10米間的海底巖石上。是我國(guó)黃、渤海沿岸習(xí)見(jiàn)的種類(lèi)。

好多外地游客來(lái)青島吃了以后也是贊不絕口，我曾經(jīng)在青島潔神飯莊做過(guò)兼職，遇到過(guò)這樣的幾個(gè)客人，每次去吃飯不要?jiǎng)e的直接就是來(lái)100串烤肉，每人一大碗涼粉。

市場(chǎng)上賣(mài)的涼粉很多人不放心，不知道含有什么膠和添加劑，這里教大家一個(gè)自己在家熬制涼粉的方法。（凍菜可以在網(wǎng)上買(mǎi)到）。

先告訴你海涼粉怎么做，然后告訴你有什么好處（尤其是女性肯定會(huì)喜歡）

食材：凍菜，也可以用其他的海菜，如珊瑚草、鹿角菜。我個(gè)人還是比較喜歡純凍菜做的涼粉。

器具：高壓鍋，細(xì)不銹鋼絲網(wǎng)漏勺

制作：將選好干凍菜挑揀一下海草，包裝時(shí)的雜毛等。然后放水里浸泡2小時(shí)。 將浸泡好菜反復(fù)搓洗（得6-7遍），直到水色清為好，有小殼類(lèi)不妨。

注意事項(xiàng)：石花菜生長(zhǎng)在急流深水的巖石上，帶有貝殼無(wú)妨（含鈣）。

洗好的菜放高壓鍋內(nèi)，按照“1兩干石花菜加水7斤”的比例加水，再加 1/3 勺子（吃飯用的小勺）醋，醋主要是為了去腥味，千萬(wàn)不能多加，如果加多了，制做的涼粉沒(méi)有韌性，易碎。

大火開(kāi)鍋后，小火煮60～80分鐘熄火。

冷卻至鍋內(nèi)無(wú)壓力后，倒入盆中，同時(shí)用漏勺過(guò)濾凍菜和渣滓。

放在透風(fēng)處，未凝固好之前不要移動(dòng)。一般6小時(shí)后可凝固好。想要快速的凝固好可以放在冰箱保鮮里面。

過(guò)濾后的凍菜渣滓，再加水1/2（水）燒開(kāi)后攪動(dòng)一回兒，用漏勺過(guò)濾凍菜和渣滓（在漏勺里壓干）。第二遍的湯汁單獨(dú)放。也可凝固成涼粉。一般家庭熬制兩遍就可以了。

涼粉切成條狀或者塊狀，加入調(diào)料即可食用。

拌海涼粉的調(diào)料隨自己喜歡，我就是用了最家常的蒜、醋、咸菜沫和黃瓜絲，喜歡的可以放其他配料和麻醬等。

以上用量是指一兩凍菜所需的水和醋等，一般情況下，一兩凍菜熬兩遍，可以出涼粉6斤左右。

選料技巧：

干凍菜有兩種，一種是白色，是經(jīng)過(guò)淡水（雨水）淋過(guò)，曬干后的顏色。這種出粉后白度好。

另一種是紅褐色（有帶褐和黑）是沒(méi)經(jīng)過(guò)淡水淋過(guò)的。這種出粉后不如白色的。

在干菜“質(zhì)”上要看主支（莖）是寬扁為正宗，圓的、白干菜里有其他色的為次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。

夏天已經(jīng)悄悄的過(guò)去了，但是今年一次都還沒(méi)有吃過(guò)，真的是好遺憾的。好了！最精彩的部分到了，女性朋友更不能錯(cuò)過(guò)哦！

凍菜涼粉不同于其它食物之處在于：

它不含淀粉和脂肪，完全由被稱(chēng)為腸胃清道夫的海藻多糖組成。其中的食物纖維素吸水后體積可高倍率膨脹。而且當(dāng)人食用后，并不在胃中消化而是在腸內(nèi)消化，使腸內(nèi)酶類(lèi)分泌活性加強(qiáng)，并提高了清除腸道沉積廢物的作用，這樣便可有助于排毒減肥養(yǎng)顏。

因海藻多糖在人體中不會(huì)被吸收，在其完成整個(gè)消化道行程后即被排出，所以食用后雖然感覺(jué)很飽，但卻不會(huì)增加體重。凍菜涼粉不含任何人工色素及防腐劑，屬于純綠色天然海洋食品，絕對(duì)安全可靠。另外海藻多糖還可吸收人體內(nèi)汞、鉛等有害元素，對(duì)人體起到保護(hù)作用。