張家界小吃：張家界和渣（懶和渣）

張家界特色小吃：張家界和渣（懶和渣）

簡介

張家界有一道菜叫“和渣”,“和渣”要吃石磨的，而且里面加小白菜葉口感最好。

土家人的飲食真是花樣百出，將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，然后摻入切細(xì)的青菜葉，然后用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養(yǎng)價(jià)值極高且味鮮美，為當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫囊坏啦恕?/p>

營養(yǎng)成份：

黃豆富含蛋白質(zhì)，青菜富含維生素，做出來的和渣清淡中帶有乳香，色味皆具，營養(yǎng)豐富。

食用方法：

土家人所食苞谷質(zhì)粗糙，但和著湯水的和渣，容易下喉入肚。在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出來的和渣放置幾天就變成“酸和渣”了。這又是另一番滋味，入口就酸的人癢酥酥的舒服。在寒冬，將酸和渣放入辣椒、豬油、鹽、大蒜等調(diào)料，架在柴爐上邊熬邊吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐來，那又是一番風(fēng)味。

做法

和渣制作簡單，土家人稱“推和渣”。他們先將黃豆泡脹，然后磨成豆?jié){，再兌水放進(jìn)鍋里，放入切細(xì)的韭菜、青菜或蘿卜菜葉等菜絲一同煮沸，就制作成了乳白色帶綠的“和渣”。打豆腐要濾豆渣，而和渣不用濾渣是和渣而煮。土家人也就稱“和渣”為“懶和渣”。

食用體會

“和渣”在土家人的家中很常見，將黃豆去皮用水泡漲，上石磨磨成有稍許顆粒狀的渣汁，將渣汁倒入鍋中文火煨熟,按照個(gè)人喜好加上韭菜、南瓜葉、蘿卜嫩芽等等，加入油、鹽及簡單調(diào)味料即成，深受人們喜愛。

初嘗一口，入口即融，帶有豆?jié){和菜葉混合的清淡香味，樸實(shí)無華，未經(jīng)過任何佐料的雕琢。這種樸素的香味，能瞬間把握住你的味覺、感觀！它不像大肉大魚那樣需要經(jīng)過無數(shù)香料的雕琢才能成為美味佳肴，它就像一位樸實(shí)大方的土家小妹，毋須過多華麗的修飾，便能在一瞬間抓住眾人的心。待到一碗又一碗囫圇吞下的時(shí)候,你完全忘記了 “和渣”僅是作為一道菜呈現(xiàn)在席間,現(xiàn)在它要搶占主食米飯的地位了。

吃了二十多年的 “和渣”，終于在半畝園的小方桌上嘗到了不一樣的感覺。一些小店，喜歡在 “和渣”里加韭菜或者南瓜葉。雖然剁碎的南瓜葉和韭菜是土家人自有 “和渣”以來的傳統(tǒng)，但口感始終不如加了小白菜葉好。南瓜葉略顯粗糙，難以咀嚼；韭菜葉雖然很香，但很容易讓胃不好的人泛酸。添加白菜葉的 “和渣”不僅能給人清脆、爽口、容易下咽的口感，還讓胃不好的人更健康。老板推薦：“一定要加小白菜葉，而且要切碎！”