桂林小吃：尼姑素面

桂林特色小吃：尼姑素面

簡介

尼姑素面與桂林米粉堪稱姐妹小吃，是廣西桂林漢族風味小吃之一。桂林的尼姑面有悠久的歷史，據(jù)傳100年前，月牙山隱真巖有一位尼姑，做得一手味道特別鮮美的素面，久而久之，后人就稱它為尼姑面了。現(xiàn)在七星公園內(nèi)的月牙樓，仍經(jīng)營這種小吃。桂林尼姑面，精華也在湯里。這湯的做法與米粉不同，是用黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等配制煎熬而成。湯色金黃、清口不濁。如再在上面鋪上草菇、素火腿、面筋等素菜，灑上香油，油炸花生米、胡椒等酥香配料，其味更鮮美甜爽，清香四溢。

做法

原料：面條、桂林腐竹、草菇、冬筍、油面筋、干黃花菜、素火腿、面筋。

主料：面條輔料：黃豆芽、尼姑素面、草菇、香菇、冬筍、腐竹、素火腿、油面筋、干黃花菜

調(diào)料：食鹽、味精

制作方法：

1、熬湯：用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍久熬而成。

2、面條用清水煮熟裝碗，將湯放入。

3、再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用。

尼姑面，以黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等熬制成色黃清亮、香氣噴鼻的湯；選取上好的精白粉，用手工精 制成粗細均勻，光滑柔膩的面條。煮面時，先用清水煮至七成熟，而后撈至熬好的湯里煮熟。面條盛入碗后，再在上面蓋上草菇、素火腿、面筋等素食鮮，滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起來清淡可口，味道鮮美，余香纏綿。

尼姑面的面條既薄且細，全用手工做成，并且最好現(xiàn)做現(xiàn)燒，趁新鮮吃。燒時先用清湯把面燙熟，然后把面撩出到青瓷碗里，再在碗里加進特別熬出來的湯汁，澆上澆頭，方才端出待客。尼姑面的精華，吃下來方才知道，一是在特制的面條，二是在于特殊的湯汁，三是在特別的澆頭。尼姑面的湯汁，端上來湯色金黃，一清見底，其料由黃豆芽、草菇、香菇、冬筍精心熬制而成。青瓷小碗吃澆上香油，撒上胡椒粉而倍感噴香誘人食欲的尼姑面，面上是澆頭。吃時一筷一筷，但覺面條精細，入口潤滑細膩，澆頭香菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鮮蔬菜，還有點點香蔥浮在面上，讓人邊吃邊贊，真是感到地方飲食文化之美。

來歷故事

據(jù)說，吃尼姑面還有一段與明朝開國皇帝朱元璋的因緣。當年朱元璋被元軍追捕，一路討飯?zhí)拥解掷铮桂I得昏倒在尼姑庵大門口。后來老尼姑把他救起，煮了一碗素面讓他充饑，朱元璋捧面吃得直叫“好吃”，吃完又向老尼討第二碗。誰料朱元璋剛吃好第二碗，還來不及抹嘴，就有元兵追了上來。虧得庵中老尼機靈仁慈，機警引開元兵追到別處，才使朱元璋得脫大厄。后來朱元璋登基做皇帝，依舊不忘落魄時的那碗尼姑面，于是急忙派人南下尋找老尼，可惜老尼已經(jīng)逝去一個多月了。朱元璋聞此噩耗不勝唏噓，遂親筆揮毫，寫下了“尼姑面”三字，著人給庵里送去。由于有了皇帝親筆題賜的的面名，從此尼姑面的名氣，便更加不脛而走，并且流傳久遠，直到如今。可惜的是，如今吃尼姑面已經(jīng)從清凈尼庵，搬出到了琉璃瓦覆蓋的金碧月牙樓，吃的環(huán)境，無復當年庵樹搖曳，幽致寂靜而超然塵外了，然而無論如何，縱然如此，尼姑面依舊還是值得一吃的。