陽(yáng)朔小吃：陽(yáng)朔釀菜（陽(yáng)朔十八釀）

陽(yáng)朔特色小吃：陽(yáng)朔釀菜（陽(yáng)朔十八釀）

陽(yáng)朔十八釀，即平樂十八釀，用蔬菜或豆制品等作“皮”，用肉或蛋作“餡”，經(jīng)蒸、煮、煎、燙等方式烹制而成，給人一種沁脾開胃的口感。常見的有螺螄釀、瓜類釀、豆腐釀、柚皮釀、豆菜釀等三十多個(gè)品種。

桂林平樂縣的各種釀菜，口味獨(dú)特鮮美，用料別致新穎，品種極多，號(hào)稱“平樂十八釀”。包括田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等等，總之給人的感覺就是幾乎所有的食材到了平樂人的手里都可以“釀”。在當(dāng)?shù)兀瑤缀跫壹覒魬舳忌浦啤搬劜恕保澦卮钆洹⒐に嚲肌⑷澏荒仭⒋枷憧煽冢侨藗內(nèi)粘２妥郎系淖類邸?/p>

后傳到陽(yáng)朔、荔浦等地，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“陽(yáng)朔十八釀”、“荔浦十八釀”。

來到桂林，一定要嘗一下那些別具風(fēng)味的釀菜，才能品味出“山水與心靈同美”的心靈手巧桂林人的飲食文化精髓。

陽(yáng)朔的釀菜，特點(diǎn)鮮明，品種很多。釀菜既是陽(yáng)朔人的傳統(tǒng)，又折射出陽(yáng)朔人的飲食愛好。特別是在陽(yáng)朔農(nóng)村的許多大小宴席上，幾乎是無釀不成席。什么都敢釀，釀什么都成，的確，陽(yáng)朔人對(duì)釀菜情有獨(dú)鐘。而且，陽(yáng)朔釀菜正隨著旅游的發(fā)展而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。中外賓客都非常喜歡吃陽(yáng)朔釀菜，使這些純粹的民間菜肴登上了大雅之堂，其中如田螺釀、柚皮釀、辣椒釀、茄子釀等都已進(jìn)入各大賓館、飯店的菜單上。陽(yáng)朔釀菜的餡有豬肉、牛肉、魚肉、雞肉等，一般配之以提香增味的佐料。釀體的選擇，更是豐富多彩、五花八門。比如，魚釀、油豆腐釀、水豆腐釀、香菇釀、蘑菇釀、松樹菌釀、芋頭釀、慈菇釀、節(jié)瓜釀、冬瓜釀、腿瓜釀、葫蘆瓜釀、黃瓜釀、絲瓜釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、竹筍釀、豆芽釀、蒜梗釀、田螺釀、蛋子釀、柚皮釀、蓮藕釀、魚肚釀、南瓜花釀，蛋包、四葉菜包、黃芽白葉包、有菜葉包、油煉菜葉包、芥蘭菜葉包等等。您到了陽(yáng)朔，釀菜一定要吃，而且要多嘗幾種，品味一番陽(yáng)朔釀菜飲食文化的精髓。