南寧小吃：南寧瓦煲飯

南寧特色小吃：南寧瓦煲飯

簡介

南寧瓦煲飯是用瓦煲或瓦煮熟的米飯，它比用金屬飯鍋做出來的米飯更香。

南寧瓦煲飯，廣西南寧著名風味小吃。原自廣東，后傳入南寧。不生、不硬、不爛、不淡、不焦，香味純正；還可以根據(jù)不同口味和喜好，配置不同風味的菜肴。南寧瓦煲飯主要的品種有：臘腸飯、扣肉飯、蝦米飯、雞蛋飯、豬肝飯、香菇瘦肉飯、魷魚豬肉飯、香菇雞肉飯等。

南寧瓦煲飯的米飯，是用瓦煲或瓦煮熟的米飯，它比用金屬飯鍋做出來的米飯更香，香氣四溢，十分可口。由于南寧瓦煲飯獨特的風味，好吃而且便宜，甚得廣大人群、游人、旅客的歡迎，南寧瓦煲飯已經(jīng)成為南寧具有代表性的一大特色美食。

做法

原料：沙煲一個、米米、雞肉、牛肉、蛋一個、油、醬油

步驟：

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開；

2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉放進去! 要快；

3、再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火，讓瓦煲飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦，這是瓦煲飯最關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了；

4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的瓦煲飯就做好了!

小貼士：

1、可以根據(jù)自己的口味加點醬油；

2、因為是剩菜，所以味道當然不比得新鮮的了，如果有的話，可以放臘肉臘腸，味道會更香。

營養(yǎng)價值

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

瓦煲飯是兩廣的傳統(tǒng)美食。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。好的瓦煲飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮瓦煲飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的瓦煲飯散發(fā)出獨特的飯香。除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。

南寧瓦煲飯和廣州的煲仔飯的不同點：

1、南寧煲仔飯放米下去煮的時候，點好要煲仔菜卻是在煲仔飯快煮熟的炒好了在放到煲仔飯里在燜下，就可以做好了。廣州煲仔飯去是不同，有很多的菜是給你選擇怎么樣搭配你想要的菜。煮法是在煲仔飯快煮到一半的時候在把你要的菜（有海鮮的、雞肉的、臘味的）在放到煲仔飯里一起煮。

2、南寧煲仔飯里總是喜歡把飯淋滿汁，每家店的和每家店的汁不同，所以每個人都有自己喜歡的煲仔飯店。而且吃起來整個煲仔飯都是汁的味道，而沒有菜的味道在里邊了。廣州煲仔飯卻是在飯里加點醬油和一小勺汁，這樣讓菜的原汁原味全部保留在飯里邊。

3、南寧煲仔飯的飯是剛熟的時候就拿上桌子了，米粒還是一粒粒的，吃起來就象吃炒飯。廣州煲仔飯卻是讓飯煮的飽滿，個個胖胖的樣子。

將上好白米洗凈下煲，配夠適量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，讓它“焗”至全熟，然后揭蓋，快速將各式配菜如“香菇瘦肉”、“蝦米雞蛋”、“豬肝蕃茄”、“香雞木耳”、“扣肉酸菜”、“香腸腐干”、“排骨蘭豆”之類鋪置于飯面上，再蓋住“焗”它一會兒，使一些味汁自然滲入米飯中。

一、香菇雞肉瓦煲飯的做法

材料：雞胸肉200克，木耳絲50克，香菇絲50克，金針菇60克，洋蔥絲30克，蒜末10克，米2杯，高湯2杯，辣椒適量，姜絲適量，香菜適量 。

調(diào)味料：醬油1大勺，糖1小勺，胡椒粉1/2小勺，水1/4杯淀粉2大勺

做法：
1、將所有材料洗凈切好備用，雞胸肉切成條狀，米也洗凈瀝干水分.。
2、起油鍋,加入3大勺色拉油，將蒜末爆香,再加入米，用小火慢炒約15分鐘.。
3、在瓦煲中加入高湯2杯煮開，再倒入炒過的米粒，用小火煮至水干，再燜約5分鐘至米粒熟透.。
4、另起油鍋，加入1大勺色拉油,炒香所有材料，加入調(diào)料1煮開，最后用淀粉水勾芡，即可淋在瓦煲飯中，上面撒上材料即可。

二、臘味瓦煲飯做法

1、瓦煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入瓦煲里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。通常用手指測量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；

3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；

4、將瓦煲做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味、姜絲，再打一個蛋進去。

6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在瓦煲里，中途千萬不能開蓋！

7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；

8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁

9、待飯就焗好后，打開蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的瓦煲飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了！