雙林子孫糕

雙林子孫糕

簡介

雙林子孫糕為浙江湖州雙林鎮(zhèn)漢族傳統(tǒng)糕類名點(diǎn)之—，1905年，南京人王雙喜在湖州開店,用米粉制成糕，取名子孫糕。意為“子子孫孫步步高升”。后由張季安經(jīng)營。子孫糕制作方法經(jīng)多次改進(jìn)，至今廣為流傳，成為湖州訂親、婚嫁、壽慶等的禮品。

雙林子孫糕用料講究，制作精細(xì)，餡選用核桃肉、金桔餅、青梅、糖豬肉、玫瑰醬與白糖精制而成，具有細(xì)糯柔韌，香甜可口，還有多味的特點(diǎn)，故有“多味糕”之稱。

歷史文化

子孫糕創(chuàng)于1905年，創(chuàng)始人王雙喜，祖籍南京。子孫糕，意為子子孫孫步步高(糕)升之意；子孫糕創(chuàng)立以來，至今仍暢銷不衰，得到消費(fèi)者的喜愛。 過去，雙林一帶的男女訂婚須互贈年糕。傳說當(dāng)年一大戶人家定親時(shí)，請糕團(tuán)大師做糕，及至做得，見不是年糕，而是一塊塊方糕，很生氣。但一嘗，味美可口，便轉(zhuǎn)怒為喜，問起糕名，糕團(tuán)師答曰：“子孫糕。”子孫糕自此得名。
雙林是湖州種桑養(yǎng)蠶之地，民間習(xí)俗，老蠶(系老蠶寶寶)上山做繭時(shí)，親朋好友互贈子孫精益求糕。條條爬高(糕)上山，條條做繭豐收，凡遇婚嫁建房喜慶之日，親朋也以子孫糕相贈，祝愿新人子子孫孫年年高升。

做法

子孫糕投料為：糯米粉4千克、白米粉2千克、白糖1.75千克、生豬油0.75千克、核桃肉250克、紅綠瓜絲250克、青梅150克、橘餅150克、金橘餅100克、芝麻100克、玫瑰醬150克，做成80塊糕。每塊糕7厘米見方，4厘米厚，重約150克。

子孫糕做工精細(xì)，先按0.5千克米粉、200克水的比例和面，和好后將面過篩，使之成為與篩眼一樣大小的顆粒狀；再經(jīng)上蒸架、裝餡、加豬油、切塊、蒸煮等工序，便為成品。