湖州大餛飩
簡介
湖州大餛飩，是浙江地區一道漢族名吃，歷史悠久，以豬腿肉、筍衣、芝麻、蔥末、白糖、味精、芝麻油、紹酒、精鹽等配制成餡。餛飩煮熟后，放入肉骨湯中，撒以蔥末、蛋皮絲而成。皮薄餡多，湯鮮味美。
歷史文化
湖州大餛飩歷史悠久。據情咸豐舉人江日恢所著《湖雅》卷八記載，湖州的。長心有：“餅餌之屬：飩、角黍、餛飩，等等”，并指出此餛飩個大、餡多、湯鮮，聞名湖州。
做法
制餡：將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡；
包制：將面粉和成面團，制成1O0張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包松了煮時易走水走味，影響質量。
