千張包子

千張包子

簡(jiǎn)介

千張包子，是湖州特色小吃，尤以丁蓮芳千張包子最為有名。用純精肉、開洋、干貝等作餡，豆制品千張作皮，包成3cm見方三角棱柱形的包子，食時(shí)佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小蔥等調(diào)料，不僅味道鮮美，配以優(yōu)質(zhì)粉絲，色白湯清，味美可口，且已有百余年制作歷史。

特點(diǎn)

肉嫩不膩，香氣四溢，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。

歷史文化典故

湖州丁蓮芳千張包子于公元1878年（清光緒四年），由民間商人丁蓮芳創(chuàng)立，并以自己的姓名作招牌而流傳至今，是湖州的傳統(tǒng)名點(diǎn)。

提起丁蓮芳，無論是七八十歲老人，還是一二十歲青少年，都對(duì)她贊賞不已。那些湖籍旅外人士總是念念不忘家鄉(xiāng)名點(diǎn)，一旦回湖或是路過，總要嘗嘗為快，有時(shí)還要帶回去與親友共饗。

丁蓮芳千張包子千張包子絲粉頭的由來

丁蓮芳原是湖州城里一個(gè)挑蔥賣菜為生的小商販，生活十分艱難，尤其是風(fēng)雪嚴(yán)冬，更難糊口。公元一八七八年，即其二十九歲那年，他決心改行，謀求新的出路以擺脫困境。改什么呢？他考慮做大生意要本錢；做小生意難以維持。想來想去，唯獨(dú)“吃”這一行當(dāng)最適宜，可以小本經(jīng)營(yíng)，設(shè)攤挑擔(dān)，投資少，翻身快，日朝見活鈿，因此決定做“小吃”這一行。行當(dāng)選定，那么做什么小吃好呢？看看市上，燒餅粽子豆腐漿，咸糕油條粢米飯，篤篤餛飩米飯餅，番薯老菱茶葉蛋，真是五 花八門，應(yīng)有盡有。如果再做這些買賣，落在人家后面，沒有多大奔頭，弄得不好仍要餓肚皮。只有闖新路，走在人家前面，做市場(chǎng)上沒有的點(diǎn)心才有吸引力。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上有牛肉絲粉湯、油豆腐絲粉頭的攤子和擔(dān)子，這些對(duì)他有所啟發(fā)，他想不妨做些千張包子放在絲粉中，變?yōu)榍埌咏z粉頭，倒也別開生面。他下了決心立即動(dòng)手，買了一個(gè)鍋?zhàn)樱隽艘桓稉?dān)子，就這樣經(jīng)營(yíng)起千張包子絲粉頭來了。

丁蓮芳千張包子千張包子絲粉頭的改進(jìn)

剛剛開始經(jīng)營(yíng)，由于白天點(diǎn)心品種多，況且千張包子必須白天買進(jìn)千張鮮肉包起來煮熟，方可出售，由于人力限制，所以必須到晚上才能把擔(dān)子挑出去，當(dāng)時(shí)他把擔(dān)子挑在駱駝橋堍魚行口（系湖州熱鬧中心）叫賣，因是新品種，當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣，肉餡新鮮，味美可口，品種新穎，獨(dú)具一格，所以生意尚可，天天出擔(dān)、天天賣完。從晚上八點(diǎn)到子夜一點(diǎn)，每天可賣一百多客（包括雙單件），在當(dāng)時(shí)的社會(huì)能賣到這一點(diǎn)數(shù)量，已算很不錯(cuò)了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的主要銷售對(duì)象是些看夜戲散后的一般市民及嫖、賭、吸鴉片的磨夜游民。就這樣賣了一個(gè)年頭，老顧客也多了，人也熟悉了 ，特別是那些吸鴉片的，這些人“懶做貪吃咀獨(dú)刁，一門心思吃得好”，他們以老主顧的資格，紛紛向丁蓮芳提出意見，1.包子式樣再不能家常式（當(dāng)時(shí)包子式樣同民間家常包的一個(gè)樣，是長(zhǎng)的）。2.餡心雖鮮還不夠，還要加點(diǎn)鮮的東西豈不更好。（當(dāng)時(shí)包子里面只有鮮肉）3.絲粉也不 要象油豆腐絲粉那樣的細(xì)絲粉，最好定做粗的。為了不失掉老顧客，為了生意，為了使這個(gè)品種立足于社會(huì)，所以逐漸改進(jìn)包子式樣，把原來長(zhǎng)的改制成方的，后改進(jìn)為三角形五公分見方的式樣，獨(dú)具一格。肉餡中再放進(jìn)了開洋。，細(xì)長(zhǎng)絲粉定制成粗的綠豆絲粉，這樣一來，從里到外完全擺脫了家常色彩，經(jīng)過不斷改進(jìn)和提高，逐步成為湖州城里別具特色的一種點(diǎn)心，深受群眾歡迎。生意從原來一百多客增加到二百多客，除了晚上出擔(dān)供應(yīng)外，輪到鄉(xiāng)下做草臺(tái)戲也挑擔(dān)下鄉(xiāng)趕廟會(huì)。

丁蓮芳千張包子從挑擔(dān)到店鋪

創(chuàng)始第三年——一八八一年，從挑擔(dān)改為設(shè)攤，設(shè)攤地點(diǎn)在駱駝橋上，（當(dāng)時(shí)各種小吃攤的集中地）搭一塊桌板，還制了一個(gè)防蠅防塵可以拆卸的玻璃罩，在調(diào)味方面，增加了辣油、辣醬、白胡椒、大蒜葉，（原來辣醬無辣油）使千張包子更為芳香撲鼻，味首鮮美。路過群眾聞到誘人的香味，都想一嘗。由此名氣日振，生意興隆，原來攤頭也不能適應(yīng)了，資金也有所積蓄，就由行商改為店鋪，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)。

做法：

原　　料:

豬肉、千張、冬筍、芝麻、姜（老爸他們還會(huì)放些開洋，放在料酒里泡一會(huì)兒，不用剁碎，包的時(shí)候直接包入餡兒里）。

一、準(zhǔn)備工作，做餡兒:

1、先將冬筍放水里焯一下，剁碎（不用太細(xì)），豬肉、姜也剁碎。

2、將剁碎的豬肉與冬筍、芝麻、姜，放少許料酒、醬油（一點(diǎn)點(diǎn)，也可以不放）、鹽、雞精（放開洋的話就不用放雞精了）拌勻。

3、千張用熱水泡一下洗干凈，切成長(zhǎng)方形。

二、包千張包子

三、蒸千張包子：

1、包好后3個(gè)或4個(gè)一組，用棉線扎好，這樣方便每次拿，在火鍋里燒的時(shí)候也不容易散開。

2、放入鍋中隔水蒸熟即可，放入冰箱（放了冬筍相對(duì)來說不怎么放的久，不過一禮拜還是可以的）。