蘭州小吃:唐汪川手抓羊肉

 特色小吃培訓(xùn)班   2018-06-29 19:43   2,888 views 人閱讀  0 條評(píng)論

蘭州特色小吃:唐汪川手抓羊肉

簡(jiǎn)介

唐汪川在甘肅省臨夏回族自治州境內(nèi),其傳統(tǒng)飲食“平伙手抓羊肉”是中亞、西亞的“撤爾塔”色目人東逐時(shí)傳入我國(guó)并發(fā)展起來(lái)的一種獨(dú)特民族飲食。選用肉質(zhì)佳,無(wú)膻味且肥瘦有致的羯羊,當(dāng)天宰,當(dāng)天煮,調(diào)料上乘,搭配適宜,火候得當(dāng),成品味醇可口,肥而不膩。

唐汪川手抓羊肉

做法

主料:帶骨的羊腰窩肉1000g。調(diào)料:香菜25g,蔥25g,姜絲15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,紹酒5g,味精1g,精鹽5g,芝麻油1g,辣椒油50g。

制作步驟:

1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊,用水洗凈。香菜去根洗凈消毒,切成二分長(zhǎng)的段。蔥,三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末;

2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁;

3、鍋內(nèi)倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后,撇去浮沫,把肉撈出洗凈。接著,再換清水三斤燒開(kāi),放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內(nèi),蘸著調(diào)料汁吃。

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