毛狗線粉

毛狗線粉

簡(jiǎn)介

毛狗線粉，是平湖非常有名的小吃，歷史悠久

“毛狗線粉”由指定廠家用優(yōu)質(zhì)番薯粉生產(chǎn)，下鍋前在大缸內(nèi)洗凈，浸泡數(shù)天。線粉制作過(guò)程中，主料、佐料都十分講究，還要熬一種湯。湯是決定線粉風(fēng)味的關(guān)鍵，熬湯最為講究，所用基本料是生雞以及拆下來(lái)的雞、豬骨頭，用火時(shí)先武后文，再文武火交替，湯里不加味精。線粉主料中雞丁、肚丁、肺丁，也都是由孫毛狗多年探索燒制而成的。

歷史文化

線粉店創(chuàng)辦人孫毛狗（1921年－1991年），祖籍無(wú)錫，幼年得父親孫錫麟家傳美食制作熏陶，１4歲開(kāi)始學(xué)生意，試做點(diǎn)心小吃，學(xué)成后，因無(wú)本錢(qián)，只得置一副小吃擔(dān)，沿街叫賣(mài)，當(dāng)時(shí)住的地方是輪船碼頭旁的白地上，后來(lái)發(fā)現(xiàn)用線粉燒煮的小吃頗受歡迎，就潛心開(kāi)發(fā)這一品種。線粉用特殊選料，特殊浸泡，能經(jīng)受數(shù)天煎煮不膩不爛，因?yàn)榈曛髅忻罚匈u(mài)的線粉也以“毛狗”出名。“八·一三”抗戰(zhàn)后，日本人炸了平湖城不少民房，毛狗在當(dāng)湖小街廢墟上搭了間小棚屋，暫時(shí)把生意安頓下來(lái)，期間“毛狗線粉”拓展了系列當(dāng)家品種，形成線粉美食獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)品嘗格局，街頭巷尾各色人等都樂(lè)意光顧。抗戰(zhàn)勝利后，由于經(jīng)營(yíng)尚可，在原十字路口沿小街向東一百多米，買(mǎi)下一個(gè)門(mén)面，毛狗線粉店正式開(kāi)張。１９５8年公私合營(yíng)后搬到當(dāng)湖解放西路大街上，不準(zhǔn)用“毛狗”作店名，但平湖城鄉(xiāng)顧客懷念線粉美味，批準(zhǔn)改為老牌線粉店，孫毛狗主持店務(wù)。一直到改革開(kāi)放才恢復(fù)“毛狗線粉”牌子，他本人一直做到九十年代初。

當(dāng)年毛狗線粉小吃擔(dān)，沿街叫賣(mài)，物美價(jià)廉，一傳十十傳百，平湖大街小巷都知道。門(mén)面開(kāi)張后，老店接待的多是回頭客，特別一到農(nóng)閑時(shí)，四鄉(xiāng)人們勞作之余涌上街頭放松，毛狗線粉便是一飽口福好去處。可說(shuō)一提起毛狗線粉，在平湖是無(wú)人不知，無(wú)人不曉，以至于不少海外華僑，回鄉(xiāng)總惦記著一碗地道的家鄉(xiāng)毛狗線粉。現(xiàn)在平湖眾多飯店直到尋常人家，都樂(lè)意仿制毛狗線粉作為酒席上桌佳肴。也有人說(shuō)：沒(méi)有吃過(guò)毛狗線粉，就不算到過(guò)平湖當(dāng)湖街上

做法

毛狗線粉在長(zhǎng)期制作過(guò)程中，總結(jié)出獨(dú)特的選料，制作配方以及一整套相關(guān)的技術(shù)。毛狗線粉由指定廠家用優(yōu)質(zhì)番薯粉生產(chǎn)，下鍋前在大缸內(nèi)洗凈浸泡數(shù)天。毛狗線粉制作過(guò)程中熬湯，主料、佐料，都十分講究，有獨(dú)特工藝傳承。湯是決定線粉風(fēng)味的關(guān)鍵．熬湯特別講究，大有門(mén)道，所用基本料是生雞以及拆下來(lái)的雞、豬骨，看似平淡，卻最見(jiàn)功力，先用大火（武火）煮沸，后用小火（文火）煲之，而后又間有文武火交替，文武之道，一張一弛，孫毛狗深得其中三昧。精心熬制的湯稱(chēng)膏湯，味鮮、醇厚，不加味精，勝過(guò)味精。線粉主料中雞丁，肚肺丁，都由采用毛狗多年探索方法燒制，與線粉搭配特別美味，配料進(jìn)料由毛狗親自把關(guān)，在上面下了不少功夫，選用上好的豬肚、肺，去除雜質(zhì)，精心加工，當(dāng)年都選用農(nóng)家散養(yǎng)雞，經(jīng)燒煮、去骨、鹵制、剁碎等工藝，在品嘗時(shí)還要佐以蒜葉，平湖特產(chǎn)玫瑰米醋，或選辣醬，彰顯獨(dú)特風(fēng)味。

線粉燒煮也頗具特色，一進(jìn)店堂，幾口熱氣騰騰的大鍋一字排開(kāi)，錯(cuò)落有致，緊挨著分布兩邊的，一排大小罐存放佐料、調(diào)料。筷子般粗細(xì)的線粉一直煲于恒溫之中，兩端微微裂開(kāi)，極耐煮，形色兼?zhèn)洌К撎尥福攀忠ㄉ弦煌耄錾细髯哉{(diào)料，香氣四溢。店堂置方桌長(zhǎng)凳，每個(gè)方桌上放兩盞瓷質(zhì)茶壺，一盞盛平湖特產(chǎn)“老鼎豐”醬油、另一盞盛“老鼎豐”玫瑰米醋，還伴有一碗切碎的蒜葉，一碗配上調(diào)羹的“群歡”辣醬。當(dāng)年只售人民幣六分一碗的清線粉，澆上膏湯拌和以上調(diào)料，直到今天依然是平湖老農(nóng)津津樂(lè)道的美食。