毛狗線粉
簡介
毛狗線粉，是平湖非常有名的小吃，歷史悠久
“毛狗線粉”由指定廠家用優質番薯粉生產，下鍋前在大缸內洗凈，浸泡數天。線粉制作過程中，主料、佐料都十分講究，還要熬一種湯。湯是決定線粉風味的關鍵，熬湯最為講究，所用基本料是生雞以及拆下來的雞、豬骨頭，用火時先武后文，再文武火交替，湯里不加味精。線粉主料中雞丁、肚丁、肺丁，也都是由孫毛狗多年探索燒制而成的。
歷史文化
線粉店創辦人孫毛狗（1921年－1991年），祖籍無錫，幼年得父親孫錫麟家傳美食制作熏陶，１4歲開始學生意，試做點心小吃，學成后，因無本錢，只得置一副小吃擔，沿街叫賣，當時住的地方是輪船碼頭旁的白地上，后來發現用線粉燒煮的小吃頗受歡迎，就潛心開發這一品種。線粉用特殊選料，特殊浸泡，能經受數天煎煮不膩不爛，因為店主名叫毛狗，叫賣的線粉也以“毛狗”出名。“八·一三”抗戰后，日本人炸了平湖城不少民房，毛狗在當湖小街廢墟上搭了間小棚屋，暫時把生意安頓下來，期間“毛狗線粉”拓展了系列當家品種，形成線粉美食獨特的經營品嘗格局，街頭巷尾各色人等都樂意光顧。抗戰勝利后，由于經營尚可，在原十字路口沿小街向東一百多米，買下一個門面，毛狗線粉店正式開張。１９５8年公私合營后搬到當湖解放西路大街上，不準用“毛狗”作店名，但平湖城鄉顧客懷念線粉美味，批準改為老牌線粉店，孫毛狗主持店務。一直到改革開放才恢復“毛狗線粉”牌子，他本人一直做到九十年代初。
當年毛狗線粉小吃擔，沿街叫賣，物美價廉，一傳十十傳百，平湖大街小巷都知道。門面開張后，老店接待的多是回頭客，特別一到農閑時，四鄉人們勞作之余涌上街頭放松，毛狗線粉便是一飽口福好去處。可說一提起毛狗線粉，在平湖是無人不知，無人不曉，以至于不少海外華僑，回鄉總惦記著一碗地道的家鄉毛狗線粉。現在平湖眾多飯店直到尋常人家，都樂意仿制毛狗線粉作為酒席上桌佳肴。也有人說：沒有吃過毛狗線粉，就不算到過平湖當湖街上
做法
毛狗線粉在長期制作過程中，總結出獨特的選料，制作配方以及一整套相關的技術。毛狗線粉由指定廠家用優質番薯粉生產，下鍋前在大缸內洗凈浸泡數天。毛狗線粉制作過程中熬湯，主料、佐料，都十分講究，有獨特工藝傳承。湯是決定線粉風味的關鍵．熬湯特別講究，大有門道，所用基本料是生雞以及拆下來的雞、豬骨，看似平淡，卻最見功力，先用大火（武火）煮沸，后用小火（文火）煲之，而后又間有文武火交替，文武之道，一張一弛，孫毛狗深得其中三昧。精心熬制的湯稱膏湯，味鮮、醇厚，不加味精，勝過味精。線粉主料中雞丁，肚肺丁，都由采用毛狗多年探索方法燒制，與線粉搭配特別美味，配料進料由毛狗親自把關，在上面下了不少功夫，選用上好的豬肚、肺，去除雜質，精心加工，當年都選用農家散養雞，經燒煮、去骨、鹵制、剁碎等工藝，在品嘗時還要佐以蒜葉，平湖特產玫瑰米醋，或選辣醬，彰顯獨特風味。
線粉燒煮也頗具特色，一進店堂，幾口熱氣騰騰的大鍋一字排開，錯落有致，緊挨著分布兩邊的，一排大小罐存放佐料、調料。筷子般粗細的線粉一直煲于恒溫之中，兩端微微裂開，極耐煮，形色兼備，晶瑩剔透，信手舀上一碗，撒上各自調料，香氣四溢。店堂置方桌長凳，每個方桌上放兩盞瓷質茶壺，一盞盛平湖特產“老鼎豐”醬油、另一盞盛“老鼎豐”玫瑰米醋，還伴有一碗切碎的蒜葉，一碗配上調羹的“群歡”辣醬。當年只售人民幣六分一碗的清線粉，澆上膏湯拌和以上調料，直到今天依然是平湖老農津津樂道的美食。
