膠凍

膠凍

簡介

膠凍是浙江溫州傳統(tǒng)的地方小吃。以黃魚膠或其他魚類的鰾作原料，加水（50克千魚膠加2500克水）煮沸化成薄漿狀后，自然冷卻而成“膠凍”。切成小塊或小條狀，加醬油、米醋、麻油、味精攪拌后即可食用。外形晶瑩剔透，口感清涼，滑而不膩，可以醒酒。老少皆宜。

膠凍不需要油類肉類的參與，多少年來一直保持著晶瑩透亮的本色，不僅在溫州的街頭經(jīng)久不衰地扮演著地方名小吃的重要角色，而且還進(jìn)軍各大酒店，成了擇優(yōu)錄取的冷盤之一。

做法

單純的魚膠凍就很簡單，買點(diǎn)價(jià)格一般的魚膠，然后去燉一下，水跟魚膠的量要搭配好，一定不能水多魚膠量少，然后燉好了，放著，天氣冷的話就會成魚膠凍了 ，者直接放進(jìn)冰箱里面，凝成凍就可以了。

材料：魚膠、生姜

調(diào)料：味極鮮醬油、米醋、雞精、胡椒粉、芝麻油

1、魚膠已經(jīng)剪好了

2、用水浸泡24個(gè)小時(shí)

3、放電高壓鍋里加水，放入生姜片，選擇蹄筋檔就可以不用管它了。

4、壓制完成，這時(shí)魚膠全化了，只剩一點(diǎn)殘?jiān)瑢Ⅳ~膠液倒入濾網(wǎng)濾掉殘?jiān)?/p>

5、干凈的魚膠液放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右即結(jié)凍

6、將魚膠凍脫模切成條

7、裝入盤子

8、醬油、米醋、雞精、胡椒粉、芝麻油配成調(diào)料，淋在上面即可食用