【火鍋的做法】這個(gè)季節(jié)，你需要來道鴛鴦火鍋

【火鍋的做法】這個(gè)季節(jié)，你需要來道鴛鴦火鍋

熱情沸騰的麻辣火鍋，鮮香原味的清湯火鍋。這個(gè)季節(jié)，來道鴛鴦火鍋就對了。

尤其是，當(dāng)麻辣火鍋的底料都是我們親手炒制，清湯鍋底的高湯也是親手熬煮的話，這道讓我們吃的暢快淋漓的火鍋，更多了一份無可替代的獨(dú)特滋味。

【鴛鴦火鍋】

配料： 清油麻辣火鍋底料：植物油400克，郫縣豆瓣醬100克，香葉6片，新鮮朝天椒50克，干紅辣椒50克，花椒25克，麻椒（青花椒）25克，桂皮3克，丁香8粒，大料（八角）4個(gè)，姜20克，大蔥半根，料酒30克，細(xì)砂糖25克

高湯配料：大棒骨1000克

制作過程：

?1、首先準(zhǔn)備麻辣火鍋底料的調(diào)料。調(diào)料的品種非常多，而且用到了兩種辣椒（新鮮的朝天椒，以及干紅辣椒），兩種花椒（紅花椒和青花椒），這樣可以增加麻辣火鍋的麻及辣兩種味道的層次。蔥切成蔥段，姜切成厚片。

?2、在利仁電火鍋里倒入植物油。先開大火燒熱，油熱以后轉(zhuǎn)小火。

?3、朝天椒切成小段以后倒入油鍋，接著加入郫縣豆瓣醬、蔥段、姜片、料酒。

?4、持續(xù)用小火炸5-8分鐘。將郫縣豆瓣醬、朝天椒里的水分慢慢炸干。炸的過程中可以適當(dāng)翻動(dòng)一下，避免糊底。炸到蔥段開始變色以后，就可以將蔥撈出來丟掉了。

5、然后在油鍋里加入干辣椒、花椒、麻椒、香葉、丁香、大料、桂皮（桂皮提前掰成小塊）、糖等剩下的調(diào)料，并繼續(xù)用小火翻炒2分鐘左右，炸出香味，就可以關(guān)火了。

6、像這樣，一道香味濃郁的麻辣火鍋底料就做好了。將它倒出來，冷卻以后可以放入冰箱密封保存。吃火鍋的時(shí)候，將底料按自己的喜好分量倒入火鍋里，加入水或者高湯就可以了。像這樣一份鍋底料，足夠用2-3次哈。

?7、雖然吃火鍋的時(shí)候，用清水來煮湯底就可以，但如果想味道更鮮美，推薦大家用高湯哈。高湯可以用雞鴨、豬骨等來熬煮，這里用的是豬骨。將豬棒骨洗凈以后放入鍋里，倒入差不多滿鍋的清水，并開大火加熱（水里可以加入幾勺料酒）。

?8、將水煮開。并用勺子撇去表面的浮沫。

?9、水大開以后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，熬煮2個(gè)小時(shí)以上。熬煮的過程中關(guān)注一下鍋里的水量，如果水揮發(fā)得太多需要及時(shí)補(bǔ)充一些開水進(jìn)去。煮高湯的時(shí)候，可以不放蔥姜和其他調(diào)味料，保持高湯的原始鮮味，等到用高湯做鍋底或做菜的時(shí)候再加其他調(diào)味料哈。

10、熬煮的時(shí)間越長，湯的滋味越濃。推薦大家至少煮2個(gè)小時(shí)。煮好以后，湯會(huì)呈現(xiàn)圖里這樣的自然的乳白色。把骨頭撈出來，剩下的就是高湯了。高湯如果不立刻使用，可以密封放入冰箱冷凍保存（這樣熬出來的高湯比較濃，用的時(shí)候可以根據(jù)情況再加點(diǎn)水稀釋）。

11、最后，如果要做鴛鴦火鍋，就非常簡單了。在利仁的電火鍋里一邊放入麻辣火鍋底料（用這個(gè)配方做出來的一半或者1/3就夠了），加滿高湯。另一邊直接倒?jié)M高湯，并放入一些蔥段、姜片、干香菇，做成清湯鍋底。大火煮開以后，就可以開涮了。

TIPS：

1、麻辣火鍋底料，通常分成牛油和清油兩種。用牛油做的底料，冷卻以后會(huì)凝固，而用植物油制作的清油底料，冷卻以后也是液態(tài)的。本食譜用的是植物油制作，你也可以用牛油來做鍋底哈。

2、煮好以后的高湯，除了用來做鍋底，也可以用來做骨湯面，燒菜的時(shí)候用高湯代替水，也能起到提鮮的作用。

3、制作這道食譜，炒麻辣火鍋底料和煮高湯，我用的是利仁DHG-Z340型號(hào)的電火鍋。而最后的鴛鴦火鍋，則是用的利仁的小撈（型號(hào)DHG-600BY）。當(dāng)然，你如果想直接用制作鴛鴦火鍋的小撈電火鍋來炒麻辣火鍋底料，也是完全可以的。這兩款電火鍋都是利仁的新品，都具有大中小三檔火力可調(diào)的功能，非常好用哈！