神池月餅

神池月餅

簡(jiǎn)介

神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節(jié)漢族特產(chǎn)，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個(gè)山西，以其“皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陜蒙一帶民眾的喜愛(ài)。

神池縣是山西省油料生產(chǎn)基地縣和著名的月餅之鄉(xiāng)，富有地方特色的神池月餅迄今為止已有500多年的歷史。

歷史文化

史載，清康熙帝于1697年3月15日（康熙三十六年農(nóng)歷二月二十四日）第三次御駕親征不服王化的噶爾丹，由大同、朔州行經(jīng)神池義井屯，人困馬乏，人馬多而河水少，當(dāng)?shù)毓賳T正在愁腸之時(shí)，河水驟溢，湛然清澈，人馬飲后精神倍振。此日恰逢集日，市井八方商賈、人聲喧鬧。康熙乘興御游了集市，發(fā)現(xiàn)趕集的商賈以香味誘人的月餅為干糧，甚感驚奇，便問(wèn)周?chē)娜藶槭裁炊逻€有月餅。接駕的地方官員奏曰：中秋時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)匕傩沼名湻酆偷氐赖纳癯睾秃退疄樵吓湟允程恰⒚倒濉⒅ヂ槿实戎谱髟嘛灐Ｈ缓筚A存于瓷甕中，以備時(shí)節(jié)之需，可存放數(shù)年而不變味。

做法

餅皮的做法

材料：面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黃油一份半，雞蛋五個(gè)，干酵母粉一滿(mǎn)茶勺。（一份約相當(dāng)八盎司的酸奶碗的一半容積）

做法：

把面粉、奶粉和酵母粉混勻，最好過(guò)一遍篩。

把雞蛋打進(jìn)一個(gè)足夠大的容器里，加進(jìn)白糖，先用打蛋器打十分鐘左右，再邊打邊加入溶化的黃油和篩好的面粉等，輕輕翻攪成面團(tuán)。根據(jù)模具大小，分成小塊，做成圓形面皮。

月餅餡的做法

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。

制作方法

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).

4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。[7]

烤制

1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.

2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。

3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放。

4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。

5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。