鐵觀音鑒別小常識四
現今很多人崇尚輕發酵的臺灣茶，所以有些時候鐵觀音的加工過程也受到了影響，比如減輕發酵程度，減少包揉次數，這就導致現在我們看到的很多鐵觀音，并不是墨綠色的，顏色淺而味輕。
鐵觀音鑒別小常識之本山：本山為現在市場上用來魚目混珠的茶葉之一。本山干茶外形都與鐵觀音相似，但是入手感覺偏輕。從茶底來看本山茶葉型橢圓較鐵觀音葉子修長;本山葉薄質脆，相較之下，鐵觀音葉底明顯要肥厚得多，而且彈型好，不易扯破;本山葉片稍內卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不均，牙密而且細長，而鐵觀音的葉子葉齒均勻，間距沒有那么細密，而且齒形鈍而柔和，且不規則。
另外有一個很方便的分辨方法就是觀察茶梗：本山的茶梗細而長，由于做工的原因，茶梗一節一節的，很像竹節，干的鐵觀音茶梗，一折就斷，斷面整齊，決不拖泥帶水。但是本山的干茶梗，無論怎么折，斷面邊緣都會有帶著一些茶梗表皮粘連著，也就是所謂的“肉斷皮不斷”現象。
毛蟹的干茶就比較好分辨
鐵觀音鑒別小常識之毛蟹：毛蟹為現在市場上用來魚目混珠的茶葉之一。毛蟹的干茶就比較好分辨，因為上面會有很多毫毛。泡開之后，可以看到葉形橢圓，尖端突尖，毛蟹的葉底較厚，但是葉質較脆，一扯就破了，沒有鐵觀音葉子那樣良好的彈性。葉子邊緣的鋸齒尖銳，有點兒像鷹嘴。
鐵觀音鑒別小常識之拼配茶
至于拼配茶就比較麻煩了，因為里面有混有一部分鐵觀音葉子，所以更加具有迷惑性。如果沒有鐵觀音鑒別的經驗的話，一個比較麻煩的辦法就是多拿幾個泡開的葉子看看。
是否學會鑒別的關鍵還是得多品
其實不管本山毛蟹還是拼配茶，湯色都偏淺，茶湯寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青澀味，茶香單薄，而且沖泡的次數明顯較少。甚至三四泡后，你就能明顯察覺出茶香和茶湯的質量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是駁雜不純，多加比較，自然就能分辨出來啦。
是否學會鑒別的關鍵還是得多品，積累經驗與感受，鐵觀音鑒別能力自然也會漸漸提高。
六大要素判斷秋季鐵觀音品質
鐵觀音是烏龍茶的精品茶葉之一，秋季鐵觀音雖不及春季鐵觀音的品質，卻也別有一番滋味。如何判斷秋季鐵觀音的品質?以下六大要素教您判斷秋季鐵觀音的質量。
第一，看條索
就是看茶葉的外觀，凡外形肥壯、圓實、勻整、手感沉重的為上品。
第二，觀色澤
未泡前色澤烏油潤、砂綠明顯、紅點鮮艷、干茶香氣清純的為上品。
第三，聞香氣
沖泡后富蘭花香，香氣清高、馥郁、悠長的為上品。
滋味甘鮮醇厚
第四，嘗滋味
滋味甘鮮醇厚、厚而不澀、回甘悠長、富有“觀音韻”特征的為上品。
第五，視湯色
湯色金黃、清澈、明亮的為上品。
第六，評葉底
就是看茶渣，葉底肥厚、軟亮、有彈性，呈“綢緞面”，大小一致，斷碎少，完整多“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的為上品。
五種茶葉色澤不一原因何在
帶黃炒菁溫度太低
帶黃
炒菁溫度太低，時間過長。炒菁時，水氣排除不良(未適時送風或炒菁機構造不良)。初干時，投入量超出干燥機的容量，或干燥層太厚，致水氣排除不良而悶黃。團揉溫度高，時間長。滾筒整形，投入量過多，致水氣排除不良而悶黃。短期貯存不當，色澤劣變(包裝不良，高溫，高濕下，短期貯放，此類茶樣多帶輕微陳茶味)。
暗墨綠
含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽葉)萎凋不足。炒菁時，芽葉中的水分含量，未適當藉熱蒸散而降低。(炒菁后，茶葉水分含量仍高)。
黑褐(俗稱鐵銹色)
萎凋不足，而大力攪拌，致使芽葉嚴重擦傷或壓傷，強迫茶葉異常發酵所致。(若萎凋與發酵正常進行(緩慢進行)則葉緣轉成紅褐色，即所謂的綠葉紅鑲邊)。
帶灰茶葉熱團揉過程水分含量控制不當
帶灰
茶葉熱團揉過程，水分含量控制不當，茶葉已達七，八成干(含水量12-20%)仍進行強力團揉或溫熱(50-80c)長時間圓筒覆炒。滾筒整形時間控制不當，茶葉已達七，八成干，仍繼續滾筒整形。(但眉茶，珠茶因要求帶銀灰光澤例外)。
茶葉貯存不當色澤劣變
暗褐帶黑
茶葉貯存不當，色澤劣變(包裝不良，高溫，高濕下，長期貯放，此類茶樣多帶陳茶味)。高溫(130c以上)長時間烘焙。(此類茶樣多帶火味)。
