韭菜餃子餡的做法 韭菜餡餃子怎么調(diào)餡

（韭菜餃子餡的做法）韭菜豬肉餡的餃子算得上是經(jīng)典和受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒(méi)有不會(huì)做的。可是，一家一個(gè)味，家家各不同。餃子對(duì)于我們來(lái)說(shuō)有陣非常的意義，那么韭菜餡餃子怎么做呢?韭菜肉餃子的做法又有哪些呢?下面就和小編一起去看看吧。

韭菜餃子餡的做法：做法一

食材：韭菜500g、牛肉250g。

方法/步驟

1、韭菜洗凈，瀝干水分。

2、牛肉洗凈，切末。

3、將瀝干水分的韭菜切碎，把切成末的牛肉放進(jìn)去攪拌均勻。

4、加入食用油、味精、雞精、花椒面、姜末、蔥末，腌制2——3分鐘。

5、在后放入鹽巴，好是在包的時(shí)候放鹽。

注意事項(xiàng)

1、如果不喜歡吃牛肉的話(huà)可以把牛肉換成雞蛋，當(dāng)然有膽囊炎患者慎食雞蛋。

2、鹽巴一定要遲點(diǎn)再調(diào)，否則韭菜的水分就會(huì)流失。

韭菜餃子餡的做法：做法二

食材：豬肉末500g、韭菜400g、餃子皮400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量。

步驟

1.蔥姜切末。

2.豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖。

3.用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁兒。

4.加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可。

5.將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂?shù)肚谐赡?/p>

6.將韭菜末加入到肉餡中。

7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過(guò)度哦。

8.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。如果是買(mǎi)市售的餃子皮，好在餃子皮邊緣(半圓即可)刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時(shí)候就不會(huì)破裂了。

9.對(duì)折稍微捏一下邊緣。

10.如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下。

11.包好的樣子。

12.入開(kāi)水鍋中煮熟即可。

韭菜餃子餡的做法：做法三

原料：韭菜、豬肉、藕、料酒、姜、鹽、蠔油、生抽、雞精粉、胡椒粉、香油。

做法

1、韭菜洗凈瀝水切碎備用。

2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個(gè)方向把肉沫打上勁。

3、加入姜末，沿同一方向攪勻。

4、白蓮藕洗凈切末加入肉餡中，朝一個(gè)方向攪勻。

5、再加入韭菜沫，調(diào)入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。

6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。

7、全部包好的餃子，開(kāi)水入鍋，點(diǎn)水三開(kāi)，待餃子全部浮在水面上即可。

做韭菜餡餃子的小竅門(mén)

1、韭菜要選放心的

據(jù)說(shuō)韭菜的農(nóng)藥殘留很?chē)?yán)重，也很難控制，所以買(mǎi)超市的有機(jī)韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過(guò)多的水分帶進(jìn)餡里;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過(guò)多水分;

2、肉餡好自己切

不要買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡，想想吧，換做是你，會(huì)不會(huì)把好的肉絞成肉餡來(lái)出售?全瘦的肉并不好吃，好帶點(diǎn)兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了;

3、伴餡時(shí)要注意始終順同一方向攪拌

無(wú)論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯(cuò)了不知道”，餡就會(huì)散、不抱團(tuán)了;

4、涼水和面

面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水。活好的面要醒足醒透，好中間揉幾次，揉完了再醒。讓面團(tuán)有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至于怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無(wú)他，唯手熟爾”，多做吧;

5、盡量少用調(diào)味料

五香粉、花椒粉等等都會(huì)遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類(lèi)可以加一點(diǎn)兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會(huì)加一點(diǎn)兒木耳，營(yíng)養(yǎng)更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢;

6、肉餡里要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因?yàn)榫虏怂趾芏啵譀](méi)有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家知道韭菜餡餃子餡的做法了吧。韭菜餃子是我們?nèi)粘Ｉ钪惺苋藗兿矚g的食物了，而且韭菜的做法也是非常簡(jiǎn)單的，上文中為大家總結(jié)的韭菜肉餃子的做法，大家也趕緊來(lái)試試吧。