武鄉棗糕
簡介
武鄉棗糕是山西省武鄉當地一種獨有的漢族小吃，清到民國時期，曾蜚聲于并州、平遙、太谷、潞安等地。棗糕距今已有300多年的歷史，具有質軟、色黃、味甜之特點。用黃米面、玉面和大紅棗和面，使用傳統工藝方法蒸制而成。
歷史文化
武鄉棗糕是武鄉當地一種獨有的小吃，從清朝到民國時期，曾蜚聲于并州、平遙、太谷、潞安等地，仔細算來距今已有300多年的歷史。關于武鄉棗糕的來歷，在一些書籍記載中我們看到了這樣一段故事：相傳，從前有一座白云寺，寺內住著十多個和尚，他們在白云寺的周圍種了很多的棗樹、黍子、谷子、玉米、蔬菜。和尚們逢年過節常用黃米（黍子脫了殼的米）加大紅棗熬制成甜食稀粥改善生活。有一年春節，老方丈讓一位來自武鄉的小和尚到灶房燒煮米粥。做飯的過程中，小和尚用鐵匙攪粥，由于用力過大，把鍋磕出了一道紋，結果稀湯順著縫流走，稀粥變成了稠粥。誰知黃米粘性大，根本盛不出來，只好把它倒在案板上，用刀切成塊兒讓大家吃。老和尚邊吃邊說：“這東西粘糊糊，黃澄澄，甜滋滋的，怪好吃哩。”其他和尚問：“這叫什么飯?”“我看叫棗糕吧。”小和尚長大成人后，還俗回到老家武鄉，將制作黃米棗糕的技術傳給當地老百姓，之后又流傳到整個武鄉地區。
做法
原料：軟米面1000克，大紅棗500克。
做法：
1、取軟米面放入木盆里，用溫水攪拌成圪塔碎粒狀備用。
2、將大紅棗用清水沖洗干凈、用溫水泡軟。
3、將蒸鍋置于旺火上，舀上凈水，沸后套上專用蒸米的瓦甑鋪上沙布。取軟米面粒撒入甑內一層(大約6厘米厚)，待蒸氣騰越后，再撒一層軟米面粒，如此大約18厘米厚時，排放一層紅棗。反復數次，直至甑滿為止。
4、蒸熟后，把武鄉棗糕倒在案板上，用濕布蓋住，雙手蘸冷水拍壓成饃狀，吃時，用刀切成薄片即可。
