天津小吃：明順齋什錦燒餅（明順齋燒餅）

天津小吃：明順齋什錦燒餅（明順齋燒餅）

簡介

“明順齋”什錦燒餅，是該區(qū)的名特小吃，創(chuàng)始人叫呂鳳祥，六十多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經(jīng)營燒餅。一九二五年，山東人王樹倫到“唯一齋”學(xué)徒，拜呂鳳祥為師，學(xué)習(xí)制作技術(shù)。一九二七年，王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)制了豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅干菜、蘿卜絲、冬菜、香腸等十來個品種。多年來，極為廣大消費(fèi)者贊賞，已經(jīng)成為名揚(yáng)市內(nèi)外的美食。

"明順齋"什錦燒餅的創(chuàng)始人叫呂風(fēng)祥，80多年前就在天津日緯路浦善里"唯一齋"經(jīng)營燒餅。1925年，山東人王樹倫拜呂為師學(xué)習(xí)制作技術(shù)，經(jīng)過他多方努力和創(chuàng)新，使該品成為名揚(yáng)四方的名特小吃。

特色

外焦里嫩，咸香酥脆。

順齋什錦燒餅做法：

材料：精面粉4250克，酵面1000克，食堿10克，牛肉末1750克，蔥末350克，姜末50克，精鹽50克，味精17克，醬油175克，咖喱粉35克，芝麻油175克，花生油1000克。

1.花生油600克燒熱后倒入盛有1000克精面粉的盆內(nèi)，拌成油酥面。

2.盆內(nèi)加牛肉末、冷水、醬油、蔥末、姜末、精鹽、味精、咖喱粉、芝麻油拌勻成餡料。

3.冷水1600克調(diào)稀酵面，加入3000克精面粉及食堿揉勻，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份搟成60厘米見方的面皮，抹上少許花生油，攤上1/4油酥面，將面皮從外向里邊卷邊抻，然后摘成50個劑子，逐個按成直徑約4厘米的薄皮，裹上牛肉餡，封口朝上按扁。

4.鐺置小火上，刷勻花生油，燒餅封口朝下放上，正面刷一層油，烙至兩面發(fā)黃時，入烤爐烤3分鐘即可。

制作要領(lǐng)

1.制油酥面時，邊加熱油邊攪拌；

2.牛肉末內(nèi)加水時要分?jǐn)?shù)次加入，邊加入邊朝一個方向攪拌，不能一次加足水；

3.烙制時火不宜太旺，以免焦煳。