深圳特色小吃：芒果糯米糍
簡介
芒果糯米糍是用芒果、糯米粉制作的一道廣東一帶的傳統風味名點，屬于粵菜系。芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。
芒果糯米糍是一道特色甜點小吃，做法簡單，口感軟糯，椰芒碰撞，奶香四溢。港式糕點的水果變形，摻雜了芒果餡的糯米糍，糯米和水果奇妙地譜成一支鋼琴與小提琴的二重奏。表皮沉穩厚密，與唇舌膠著纏綿。內里清新，汁液在齒間綻放，活力充沛。當然大多時候，根本不容理性地分析，感性已經迅速接替大腦獲得掌控權，只記得充斥胸腹的香甜氣氛。
家常做法
主料：糯米粉80克，粘米粉10克，吉士粉10克，配料：糖40克，水50克，椰漿100克，椰絲適量，芒果1-2個
做法步驟：
1,牛奶和黃油隔水加熱至黃油融化。
2,加入粉類拌勻。
3,冷水上鍋，中火蒸15分鐘。
4,芒果去皮去核，果肉切小塊。
5,蒸好的面糊攪拌均勻。
6,用保鮮袋取一小塊熟面團，壓扁，放芒果塊。
7,收口，捏緊。（面團很粘，非常容易收緊，注意，一定不要用手碰）
8,放入椰蓉，晃動一下全部沾滿椰蓉。
9,做過的糯米糍裝入保鮮盒中，冷藏保存。
小貼士
1、椰漿以前不太好買，現在越來越多的超市都能買到了。椰漿是稠厚的白色液體，有濃郁的椰香，它可以使糯米糍具有非常清新的口感。
2、剛蒸好的糯米面團，非常粘手，冷卻并冷藏一段時間后才會好包餡，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鮮膜墊著來包。
3、熟糯米粉的做法：炒鍋用小火燒熱，將糯米粉倒入鍋里不斷翻炒片刻，直到炒熟（產生微微的黃色），冷卻后就能使用了。
4、個頭比較大的芒果，可以直接切比較大的芒果丁，每個糯米糍包入一個芒果丁就行了，比包入幾個小芒果丁要更好包更簡單一些哦。
做法二
【芒果糯米糍】（參考分量：12個）
配料：糯米粉90克，玉米淀粉10克，椰漿150克，牛奶50克，糖粉50克，黃油15克，蛋黃1個，芒果2個左右（視大小而定），椰蓉適量（表面裝飾用）
另準備熟糯米粉適量（防粘用）
做法步驟：
1、椰漿、牛奶、蛋黃、糖粉、溶化成液態的黃油等配料全部放入大碗里，攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、玉米淀粉，繼續用手動打蛋器攪拌均勻，成稀糊狀。
3、將混合物倒入可以放入蒸鍋的容器（一般家用瓷碗即可），蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽后轉中火蒸20分鐘。
4、面糊蒸熟以后就凝固了，稍冷卻以后，用筷子用力的攪拌糯米面團，使它光滑細膩。
5、攪拌好以后，冷卻后，放入冰箱冷藏1-2個小時（面團剛蒸好的時候非常粘手，冷藏后會好一些。如果冷藏后的糯米面團依然非常粘手，可以視情況多冷藏一些時間）。
6、芒果肉切成小丁。
7、把冷卻的糯米面團稱30克左右一份（也可分成你喜歡的大小），手掌沾一些熟糯米粉防粘，將面團壓扁。
8、面團中央放幾粒芒果丁，包起來。
9、包好的面團，放在椰蓉里滾一圈，使它表面粘上一層椰蓉，芒果糯米糍就做好了（如果包芒果的時候，面團表面粘的熟糯米粉太多，椰蓉可能不太容易粘住，可以用芒果汁或純凈水刷一刷表面，使表面產生粘性，椰蓉就能粘住了）。做好后放入冰箱冷藏保存4小時候食用，最好一天內食用完畢。
小貼士：
1、椰漿是稠厚的白色液體，有濃郁的椰香，它可以使糯米糍具有非常清新的口感。
2、剛蒸好的糯米面團，非常粘手，冷卻并冷藏一段時間后才會好包餡，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鮮膜墊著來包。
3、熟糯米粉的做法：炒鍋用小火燒熱，將糯米粉倒入鍋里不斷翻炒片刻，直到炒熟（產生微微的黃色），冷卻后就能使用了。
4、個頭比較大的芒果，可以直接切比較大的芒果丁，每個糯米糍包入一個芒果丁就行了，比包入幾個小芒果丁要更好包更簡單一些哦。
做法三
用料：雞蛋黃1個、芒果2個、糯米粉120克、玉米淀粉20克
輔料：椰漿200克、椰蓉150克、黃油22克、糖粉60克、牛奶70克
做法步驟：
1.黃油隔水化成液態，然后取一大碗，將它與蛋黃，牛奶、椰漿、糖粉都攪拌均勻
2.篩入糯米粉和玉米淀粉
3.攪拌均勻，變成稀糊狀
4.該上保鮮膜，放入蒸鍋，中火蒸20分鐘左右
5.蒸好的面糊應該是凝固的
6.用筷子順著一個方向快速攪拌，就會變成一個光滑細膩的面團，然后放入冰箱冷藏1個小時左右，冷卻好以后面團就那么粘手了
7.手上涂一點油，然后取冷藏好的面團20克左右，壓扁后放入一粒芒果丁，然后像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓
8.再將面團放進裝滿了椰蓉的碗里滾一圈，粘上一層椰蓉就做好了
烹飪技巧
1、如果買不到椰漿，用灌裝椰汁也可以，但糖粉就少加一些；
2、糯米面團很黏手，你可以手上涂一點色拉油，也可以涂一些炒熟的糯米粉防粘，我覺得最好的辦法是用一次性塑料手套來包；
3、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室溫回溫一會兒。
做法四
用料：糯米粉150克、椰子粉20克
輔料：牛奶250克、糖粉50克、芒果半個
調料：色拉油25克、淀粉40克
做法步驟：
1.將糯米粉、生粉、糖混合，加入色拉油和牛奶攪拌成無顆粒的糊狀
2.將攪勻的粉漿入蒸鍋大火蒸至凝固，大約15分鐘
3.芒果去皮切成小塊待用
4.蒸好的糯米團出鍋后放到不燙手，在手上涂一些水防止粘手，取一小塊面團按扁，包入餡料
5.像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓
6.將做好的糯米糍裹上椰蓉即可
小常識
1、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室溫回溫一會兒，糯米糍也可以冷凍保存。
2、芒果有很多品種，象牙芒、澳芒、腰芒、臺農芒等，我覺得臺農芒纖維最細、口感最好。
3、蒸好的糯米團比較粘，我覺得手上沾些水比沾油更容易操作。
4、用糖粉是為了更好地溶解，用砂糖也可以，在攪拌的時候要使其充分溶解。
5、可以在步驟一中加入幾滴香草香精以減少糯米粉的生粉味道。
