潮州特色小吃：潮州返沙芋頭
簡介
返沙芋頭，是廣東潮州的名小吃，經常作為潮菜筵席上的配桌點心，受到潮州人的喜愛。返沙芋頭是廣東潮州地區傳統的名點，屬于潮州菜。具有皮脆肉香，秋冬甜食等特點。
品質特色：
返沙是潮洲菜中的一種烹調方法，是把白糖融成糖漿，再將炸熟的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，原料外層的糖漿變成白霜即成。因為潮州人把白糖稱為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經冷卻后又成為固體的糖粉，便有了“返沙”之名。
返沙芋頭是最出名的潮洲小吃，經常作為潮菜筵席上的配桌點心。由于返沙芋頭是采用富含淀粉的芋頭加白糖經返沙制作而成，故吃起來特別粉滑清甜。除了用芋頭外，還可用番薯做成返沙菜肴，潮洲人習慣將返沙芋頭和番薯同擺于盤中，由于芋頭呈白色，番薯呈金黃色，而得“金柱銀柱”之美稱，也可以稱為“金玉滿堂”。
芋頭營養價值：
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。
4、芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋頭可補中益氣。
食用功效：
1、增強免疫力：能增強人體的免疫功能，對于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔助治療作用。
2、潔齒防齲：氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。
3、解毒防癌：芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
4、補中益氣：協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多，芋頭還能增進食欲，幫助消化。
歷史文化
傳說在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習俗，相傳是因為芋頭生長出來有大有小，母子同窩有團圓歡聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋頭。另外，芋頭在每年的農歷8月開始，收成的品種最為粉甜，直到翌年五月的這段時間里，是吃芋頭的最佳時間。
做法
一、原材料 ：荔浦芋頭330克（去皮后重量）、獨蒜1/2個。
二、調味料 ：花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。
三、做法步驟：
1：將芋頭去皮，用刀切成粗1CM長5CM的條，蒜壓茸備用。
2：鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制后撈出。
3：凈鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒。
4：大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠。
5：快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀。
6：一直炒至糖漿變干，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可。
四、做好的返沙芋頭最好趁熱盡快吃完，否則蒜茸變涼味道就會有點沖了。而且如果多放幾個小時，糖霜就會變潮融化就不好吃了。
小貼士：
1、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。
2、芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。
3、應戴上手套給芋頭削皮、切條，因為芋頭汁里含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。
4、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。
5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓。
