泥鰍湯

泥鰍湯

簡(jiǎn)介

泥鰍湯，是泰順標(biāo)志性的一道名菜，在宴席上必不可少。當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)吃飯，必會(huì)點(diǎn)上一道泥鰍湯。大凡第一次吃這菜的人都會(huì)很驚訝：泥鰍湯？泥鰍呢？是呀，泥鰍湯里幾乎沒(méi)有泥鰍的身影，其實(shí)叫它大雜燴更適合一點(diǎn)。湯頭為紅紅的酒糟湯，烹飪它的材料異常豐富，包括莧菜干、土豆塊、筍干、地瓜粉等，多達(dá)十來(lái)種，所以幾條野生泥鰍夾雜其中，被淹沒(méi)而找不到，也是很正常的。有點(diǎn)類似于東北亂燉。

這是一道大雜燴燉湯，需要用勺子舀起來(lái)喝，紅彤彤的一碗，吃在嘴里，土豆是粉的，地瓜粉是韌的、泥鰍是滑的……各種味道交織在唇舌間，富有層次感。這恰恰就是泥鰍湯的魅力所在！既豐富又統(tǒng)一，既復(fù)雜又平衡。在以前，泰順家家戶戶都會(huì)燒這道菜，其實(shí)也沒(méi)什么講究，山區(qū)人家，就近取材，燒制泥鰍時(shí)，看看家里有什么配料，土豆、筍干、地瓜粉都是現(xiàn)成的，抓起來(lái)就放到鍋里燒，信手拈來(lái)。也不求什么賣相，好吃就行。看似毫無(wú)章法，其實(shí)大有講究，并非亂燒一氣，也要講個(gè)先后順序，難以燒熟的先入鍋，容易熟的最后放。

做法

原材料多包括新鮮泥鰍、土豆絲、米線、菜干、辣椒等，做法是用油喂養(yǎng)鮮活泥鰍一兩小時(shí)，說(shuō)是去除體內(nèi)泥污，去油后加少量清水，佐料還可加紅酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得。