天津小吃：鍋巴菜

天津特色小吃：鍋巴菜

簡介

鍋巴菜即津味嘎巴菜。色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。

歷史文化

津味鍋巴菜（俗稱嘎巴菜）是天津獨(dú)有的地方風(fēng)味漢族傳統(tǒng)小吃，由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細(xì)條，拌入制好的鹵汁，配以小料出售很受歡迎，并逐漸傳遍天津全市。開業(yè)于清光緒年間的“大福來”嘎巴菜鋪以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合制作，在競爭中獨(dú)占鰲頭，自樹一幟。投料、制作，質(zhì)量精益求精，使嘎巴菜這一獨(dú)具津門特色的小吃品種，為越來越多的食客所喜愛。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過這種作法，并贊其“時霜寒而冰凍，佐小啜于凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔。

做法

老天津人把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細(xì)條，拌入制好的鹵汁，配以小料，做成獨(dú)具特色的嘎巴菜。