天津小吃：煎燜子

天津小吃：煎燜子

簡(jiǎn)介

煎燜子是天津小吃，煎燜子是用綠豆粉制成，加調(diào)料煎制而成。舊時(shí)每逢農(nóng)歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。

歷史文化

據(jù)說(shuō)是紀(jì)念女?huà)z補(bǔ)天。由于有特色，后來(lái)逐漸成為街頭制售的小食。現(xiàn)在，許多家庭農(nóng)歷二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點(diǎn)上制售的煎燜子。

做法

制作

材料：綠豆淀粉500克，明礬、花生油、醬油、醋、芝麻醬、蒜泥等各適量。

步驟

1.鍋內(nèi)加入清水，燒開(kāi)后加入適量明礬溶化，再加入綠豆淀粉攪成稠粥狀的糊，倒入開(kāi)水內(nèi)，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻后即凝固成燜子。

2.將燜子泡入涼開(kāi)水中，涼透后，取出切成菱形角塊。

3.平底煎鍋內(nèi)刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發(fā)黃熱透，盛出裝入盤(pán)內(nèi)，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成

注意

1.明礬不宜量多，先將綠豆粉沖成粥，然后再熬熟透；

2.煎時(shí)以?xún)擅嫔仙珵槎龋斐钥蔁嵬福?/p>

2.調(diào)味料可任意調(diào)制。