天津小吃：曹記驢肉

天津特色小吃：曹記驢肉

簡介

曹記驢肉是京津地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。因創(chuàng)始人姓曹而得名，在北京流傳至今已有二百余年歷史。曹記驢肉，精選新鮮優(yōu)質(zhì)驢肉，配以多種香料，放進(jìn)鍋里慢火煮七至八個(gè)小時(shí)。曹記驢肉，富含蛋白，酥爛易嚼，味道鮮美，遠(yuǎn)近聞名。

歷史文化

咸豐年間，在北京鮮魚口有兩家衡水人經(jīng)營的小吃，一家是“冀州曹記驢肉”，另一家是“饒陽豆腐腦”。他們離得很近，而且所經(jīng)營的食品又有互補(bǔ)性，所以前來吃豆腐腦的人往往要搭配著大餅（或燒餅）卷驢肉吃，來吃驢肉的人也一定要喝上一碗豆腐腦才覺得暢快。他們互相幫襯著，生意都很興隆。冀州“曹記驢肉”就這樣開始在北京發(fā)端。冀州曹記驢肉發(fā)端于咸豐年間北京鮮魚口，曹記驢肉”傳到第三代曹建功時(shí)，已是光緒年間，其經(jīng)營場轉(zhuǎn)移到碼頭李鎮(zhèn)。曹建功（1878—1962），冀州小王莊人，他通過探索，加入數(shù)味中藥，除去了驢肉性中的寒涼，做得肉質(zhì)酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口，食后對身體有滋補(bǔ)功效。他先后在煙家霧村和千戶營定居，在冀州碼頭李鎮(zhèn)打出了“和順號驢肉”的招牌。三十年代中期，他的二子曹福堂和三子曹立海去天津發(fā)展，開了一家“冀州榮祥曹記飯店”（俗稱冀州館），主營曹記驢肉、冀州燜餅和炒菜。1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津發(fā)展，在天津發(fā)展成天津“八大家食品”（天芙、天盛、天順、岳勝齋等）之一，在半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間里，冀州曹記驢肉載譽(yù)津門，名播全國。