“茶癡”張岱的茶事

張岱實在是個茶癡，聽人說了還不算，一定要親自去看個究竟，弄個明白，否則就會留下遺憾。有如此的癡情，張岱的茶事，哪里還有不地道之說？

張岱于茶事，一是精于鑒水，二是精制茶。他的家鄉有一種茶，叫做“日鑄雪芽”，此茶在宋代的時候就被選為貢品，有“越州日鑄茶，江南第一”的美譽。但是，到了明代，安徽的松蘿茶因制法先進，在市場上迅速崛起，把“江南第一”的日鑄雪芽壓下去了。張岱不甘日鑄雪芽沒落，就招募技藝先進的人到日鑄與他一道改革日鑄雪芽。他們用松蘿茶的制作方法，提升雪芽的品質，經過“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法”等技藝的處理，再在茶葉里加進茉莉進行炒制，結果，他制出的雪芽“色如竹籜方解，綠粉初勻；又如山窗初曙，透紙黎光。”日鑄雪芽經過張岱的改造后，名聲漸大，改名為“蘭雪茶”。不久之后，這“蘭雪茶”就又稱雄茶市，一時間，茶飲者把品蘭雪茶視為一種身份和時尚。就這樣，張岱把安徽的松蘿茶打壓下去了。為了生存，安徽的松蘿茶也改名為“蘭雪”了。

松蘿更名蘭雪，蘭雪強過松蘿，這真是：成也張岱，敗也張岱也。