“保護(hù)”黑茶的金花菌

金花菌屬于散囊菌屬的真菌，其生物學(xué)特性與一般真菌，特別是和曲霉、青霉等霉菌有高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，它與一般真菌無(wú)顯著差異。它非常美麗，在顯微鏡下，像是一朵朵金色的小花。

這種美麗的小真菌為何具有如此神秘的“護(hù)茶”作用？專家發(fā)現(xiàn)在某種條件下，它在菌群中具有很大的霸王性，在高滲透壓與氟離子共存的情況下，它超過(guò)其它的微生物成為一種優(yōu)勢(shì)菌，對(duì)于各種菌株具有不同的抑制作用，別的細(xì)菌幾乎無(wú)法生成。

可能正是因?yàn)檫@個(gè)特性，使得黑茶能夠長(zhǎng)時(shí)間存放，而越放越香。