黃豆芽變綠可以吃嗎 食用豆芽要注意這些

（黃豆芽變綠可以吃嗎）豆芽是常見的豆類食品，豆芽是用豆類、谷類的種子培育而成，那么你知道豆芽怎么吃么?吃豆芽要注意哪些東西呢?不清楚的話就跟我一起來(lái)看看吧!

黃豆芽變綠可以吃嗎

黃豆芽變綠是有毒嗎?對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)，黃豆芽變綠這樣的情況讓他們不放心食用。那么，黃豆芽變綠可以吃嗎?

黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對(duì)人體沒有害的。

一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時(shí)候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時(shí)候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因?yàn)辄S豆芽見了光，進(jìn)行了光合作用，所以會(huì)變綠，這是植物正常的見光反應(yīng)，所以不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無(wú)光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當(dāng)?shù)姆旁谝姽獬觯瑳]多久，黃豆芽就會(huì)變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正常現(xiàn)象，是可以放心食用的。

但是，如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬(wàn)不要再吃了，那是黃曲霉素，有強(qiáng)致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象，那還沒有關(guān)系，可以吃的，只是口感可能會(huì)差點(diǎn)，不那么“鮮嫩”而已。

在生活中，有些朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)黃豆芽變綠這一情況，他們擔(dān)心黃豆芽變綠可以吃嗎。其實(shí)，人們不用過(guò)于擔(dān)心，黃豆芽變綠是一種比較正常的現(xiàn)象，人們是可以食用這種綠豆芽的。但是，如果黃豆芽發(fā)黑就不能被食用了。

你知道豆芽的食用宜忌嗎?

一、在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

二、綠豆芽性寒，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性。

三、市場(chǎng)上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，所以想吃豆芽時(shí)好是自己動(dòng)手制作。在生發(fā)豆芽時(shí)，要注意不要把芽體發(fā)得過(guò)長(zhǎng)，以芽體長(zhǎng)到3～5厘米為宜(大約發(fā)3～5天)。豆芽并不是長(zhǎng)得越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)。

四、　綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長(zhǎng)期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

五、烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。

豆芽怎么做

素炒黃豆芽

1. 黃豆芽挑揀一下，洗干凈。

2. 干辣椒切碎，蔥姜切末。

3. 鍋中放油，花椒炸出香味，放入蔥姜末，再放入干辣椒爆香。

4. 放入黃豆芽煸炒，放少許鹽、生抽調(diào)味。

5. 后關(guān)火放入雞精煸炒，出鍋前滴入香油即可。

你知道綠豆芽怎么發(fā)嗎?

1、把黃豆用溫水泡一晚上。泡到脹開，有微微鼓起的樣子，淘洗干凈，瀝干水，放碗里。有不好的碎的豆子，可以撿出來(lái)，這樣的，是發(fā)不出芽來(lái)的。

2、找個(gè)干凈的，無(wú)油污的紗布或者毛巾，棉布什么的，蓋在上面。

3、每天打開紗布給黃豆換一次水，每次水要瀝干。紗布可以順便洗一下，分別是第二天，第三天。第四天就可以吃了。

發(fā)黃豆芽的注意事項(xiàng)

其實(shí)黃豆芽要比綠豆芽好發(fā)，避光性也沒那么強(qiáng)。

我發(fā)的黃豆芽，比較細(xì)。如果喜歡吃又粗又長(zhǎng)的黃豆芽，請(qǐng)?jiān)诩啿忌厦鎵簜€(gè)重點(diǎn)的東西試試。

還有就是，我發(fā)現(xiàn)自己發(fā)的黃豆芽，有時(shí)候豆子上會(huì)有黑色的裂紋，后來(lái)在發(fā)的過(guò)程中仔細(xì)看了一下，是有些豆子本身就有，可能在采收干制的某個(gè)環(huán)節(jié)上受過(guò)傷。沒關(guān)系，不影響食用。

還有一些黃豆是根本就發(fā)不出芽來(lái)的，我不清楚原因，簡(jiǎn)單搜過(guò)，有人說(shuō)是轉(zhuǎn)基因的，有人說(shuō)是烘干的豆子。不過(guò)呢，在合適的溫度下，黃豆很快就能出芽，在蓋上紗布后，一般第二天，不超過(guò)第三天就會(huì)冒出小芽來(lái)。所以如果操作過(guò)程沒有出岔子的話，如果第三天，豆子仍然沒有反應(yīng)，那還是趁著新鮮把豆子煮煮吃了吧。或者打豆?jié){也不錯(cuò)。

結(jié)語(yǔ)：看了上面文章的詳細(xì)介紹相信你對(duì)豆芽應(yīng)該有了充分地了解，豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且味道也不錯(cuò)，大家在家中不妨試試哦!