豆?jié){和蜂蜜是可以搭配的，蜂蜜可以和豆?jié){一起吃嗎？

豆?jié){和蜂蜜是可以搭配的：對于成人來說，集營養(yǎng)價值與藥用價值于一體的蜂蜜對人體是很有幫助的。但是，蜂蜜中糖分含量較高，熱能也高，因此，糖尿病肥胖以及一些血脂高的患者不宜食用。

蜂蜜是一種潛在的成堿性食品，可促進(jìn)食物的消化，對于胃酸過多以及胃炎胃潰瘍有一定的治療作用。蜂蜜可殺滅傷寒痢疾腸炎等細(xì)菌。另外，蜂蜜還適用于肝炎肝硬化脂肪肝高血壓動脈硬化神經(jīng)衰弱慢性支氣管炎和便秘等多種疾病。

需要注意的是，蜂蜜的沖調(diào)方法要得當(dāng)，不要用溫度過高的水沖調(diào)，因為，蜂蜜中所含的維生素以及酶在高溫下會被破壞。所以最好用溫開水，夏天也可用冷開水沖調(diào)。

豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。

鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。

豆?jié){是營養(yǎng)豐富的飲品，每天喝上1-2碗豆?jié){對人體健康很有幫助，但是......

喝豆?jié){也需要注意一些日常容易忽視的問題

不宜生喝或未煮透喝。飲用生的和未煮透的豆?jié){，會引起惡心嘔吐或腹瀉等。

不宜加拌紅糖。紅糖的有機(jī)物會和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成對人體有害的變性沉淀物。

不宜加沖雞蛋喝。蛋清與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，不能增加營養(yǎng)。

不宜空腹喝。空腹喝豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。

蜂蜜可以和豆?jié){一起吃嗎？

網(wǎng)上有這樣一種傳言：蜂蜜不能和豆?jié){一起食用。理由是：蜂蜜中的有機(jī)酸與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后會產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收，會導(dǎo)致人出現(xiàn)腹瀉（蜂蜜含有75%左右葡萄糖和果糖及少量有機(jī)酸, 而豆?jié){蛋白質(zhì)含量比牛奶還高, 兩者沖對時, 有機(jī)酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀, 不能被人體吸收, 所以豆?jié){不宜與蜂蜜沖對飲用）。

那么，這種說法正確嗎?今天小蜂就好好來為大家解釋個透徹。

有機(jī)酸沉淀蛋白質(zhì)原理

蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，當(dāng)溶液PH小于等電點時，蛋白質(zhì)顆粒帶正電荷。此時，蛋白質(zhì)容易與某些有機(jī)酸（如三氯乙酸、磺基水楊酸）的酸根負(fù)離子發(fā)生反應(yīng)，生產(chǎn)不溶性鹽而沉淀。

由上可知：蛋白質(zhì)與有機(jī)酸反應(yīng)出現(xiàn)沉淀，與溶液的PH有關(guān)。只有當(dāng)溶液PH小于等電點時，二者才有可能發(fā)生反應(yīng)出現(xiàn)沉淀。那么，什么是等電點呢？等電點是指在某一PH的溶液中，蛋白質(zhì)解離成陽離子和陰離子的趨勢或程度相等，所帶凈電荷為零，此時溶液的PH稱為該蛋白質(zhì)的等電點。

這些術(shù)語有點專業(yè)，估計大部分人都看不懂，沒關(guān)系，我們只要知道：豆?jié){中大豆蛋白質(zhì)的等電點約為4.5，牛奶中酪蛋白的等電點約為4.7。

蜂蜜和豆?jié){相克嗎？

首先得承認(rèn)的是：蜂蜜中含有有機(jī)酸，主要是葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸等，約占蜂蜜總重的0.1%；豆?jié){也含有大豆蛋白質(zhì)，其含量約為2~4%（與大豆和水的比例有關(guān)）。

因此，從有機(jī)酸沉淀蛋白質(zhì)原理可知：蜂蜜（有機(jī)酸）遇上豆?jié){（蛋白質(zhì)），確實是有可能會出現(xiàn)沉淀的。但是，僅僅是有可能哦~為什么這么說呢？因為任何兩種物質(zhì)的反應(yīng)（包括所謂的食物相克），離開劑量來談都是耍流氓！

研究表明：豆?jié){的PH為7.5左右，蜂蜜的PH為3.5左右。按照大部分的飲食習(xí)慣，一杯250ml的豆?jié){會搭配15g左右的蜂蜜，此時豆?jié){的PH并不會因為少量蜂蜜的加入而出現(xiàn)明顯變化，即：豆?jié){的PH仍然會高于大豆蛋白的等電點（4.5），并不會出現(xiàn)沉淀。

事實上，我們也根本無需擔(dān)心在豆?jié){中加入蜂蜜會出現(xiàn)沉淀。眾所周知，蜂蜜是可以搭配牛奶一起使食用的，可以美容養(yǎng)顏、促進(jìn)睡眠和緩解痛經(jīng)。而牛奶中主要蛋白質(zhì)為酪蛋白，其含量約為3%，與豆?jié){中的大豆蛋白質(zhì)含量接近，二者的等電點也非常接近。蜂蜜和牛奶不相克，怎么和豆?jié){就相克了呢？這說不通呀~

為何有人喝豆?jié){會腹瀉？

雖說蜂蜜搭配豆?jié){一起食用不會導(dǎo)致腹瀉，但是，確實有不少人喝了豆?jié){確實會腹瀉，那這又是怎么回事呢？

原來，大豆中富含抗?fàn)I養(yǎng)因子（如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素），如果喝了未煮開的豆?jié){，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子可能會引起惡心、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。另外，有的人腸胃比較敏感，只要一喝豆?jié){，就會出現(xiàn)腹瀉。