家里有這種肉的趕緊扔了

（家里有這種肉的趕緊扔了）培根就是由豬肉腌制和煙熏而成，有著濃濃的煙熏香味，使人垂涎欲滴，胃口大開。說起培根的做法，那是怎么也說不完的，太多太多。想知道培根是什么肉以及培根是什么嗎?那就一起來看看吧。

培根雖然好吃又便宜，但不代表它就是健康安全無危害的。凡是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間腌制或煙熏過的食物都是有可能患癌的高發(fā)食物，所以為了自己的健康考慮，家里有這種肉的趕緊扔了。

培根雖然好吃又便宜，但不代表它就是健康安全無危害的

近日，WHO的“吃肉患癌說”在全球范圍內(nèi)引發(fā)了軒然大波，既有消費(fèi)者恐慌性拒買、肉類行業(yè)不淡定的反擊，也有部分民眾的不以為然。

分析人士表示，之所以引發(fā)眾多關(guān)注，在于人們對(duì)于食品安全要求的提高。

蘇珊娜·瓊斯，據(jù)稱是“目前世界上長(zhǎng)壽的人”。作為非洲裔、祖父母為奴隸且為佃農(nóng)之女的蘇珊娜·瓊斯，1899年7月6日出生在美國阿拉巴馬州，一人就橫跨了3個(gè)世紀(jì)，見證了“大蘋果”(美國紐約)的移民潮、兩次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)、尼克松“水門”事件、美國“9·11”恐怖襲擊等等。

是什么讓蘇珊娜·瓊斯如此長(zhǎng)壽?某周刊進(jìn)行了揭秘——長(zhǎng)壽緣于上百年的習(xí)慣，即早餐都吃培根。

某周刊透露，她的廚房甚至掛著一條小標(biāo)語——“培根讓一切更美好”。當(dāng)然，除了培根，老太太坦言，長(zhǎng)壽的另一個(gè)秘訣是“大量的睡眠”。

等等，培根讓一切更美好?長(zhǎng)壽的蘇珊娜·瓊斯這么認(rèn)為，可全球性的官方組織不答應(yīng)。

日前，據(jù)報(bào)道稱，世界衛(wèi)生組織宣布，將火腿、香腸、培根等加工肉制品列為“致癌食物”，并把生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉，列為僅次于加工肉制品的“致癌可能性較高”的食物。

“對(duì)人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌。”來自10個(gè)國家的22名專家編纂了IARC這份報(bào)告，“加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。”

報(bào)告還舉例稱，每天食用50克的加工肉制品——還不到半根香腸的量，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%。不止如此，報(bào)告還稱，包括中式咸魚在內(nèi)的115種物質(zhì)也可能會(huì)致癌。

為此，一些國外學(xué)者呼吁公眾盡量避免食用加工肉制品，轉(zhuǎn)而食用豆子色拉補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)。

一些國外學(xué)者呼吁公眾盡量避免食用加工肉制品

這份報(bào)告一經(jīng)出現(xiàn)，立刻引起外界嘩然，尤其是肉類加工行業(yè)，更是忿忿不平。諸多肉類企業(yè)直言，這份報(bào)告“荒謬”、“不可理喻”。

“這件事情非常可笑。”某專家也稱，“食用加工肉制品，根本不應(yīng)和香煙(WHO的名單中，香煙也是一級(jí)致癌物)相比。”

專家說：“不必太緊張，你不會(huì)因?yàn)槌粤讼隳c就得癌癥。重要的是，必須保持飲食均衡，因?yàn)樵诂F(xiàn)代社會(huì)，人們不可能有辦法避開所有有毒的致癌物質(zhì)。”

“該報(bào)告自然在早餐餐桌上引起了恐慌，因?yàn)樗赶蛄艘粋€(gè)結(jié)論——給你的孩子吃一個(gè)培根卷，相當(dāng)于將放射性元素钚攪入他們的玉米片中。”專家如是說。

但話鋒一轉(zhuǎn)便強(qiáng)調(diào)“別再?zèng)]事兒瞎操心了”。“現(xiàn)在，我們要給出的合理建議是，即使WHO公布了這樣的研究結(jié)果，但內(nèi)行的醫(yī)學(xué)意見稱，作為均衡飲食的一部分，適量食用培根完全沒問題”。

面對(duì)外界質(zhì)疑，專家在一份聲明中強(qiáng)調(diào)：“對(duì)個(gè)人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)依然較小，但這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著食用量的增加而提高。”

軒然大波

“以后，再也不能愉快地吃肉了。”當(dāng)網(wǎng)友發(fā)出如此描述時(shí)，業(yè)界就已知道，不再是猜測(cè)，也不再是臆想，“吃肉致癌說”上了WHO的報(bào)告臺(tái)。

就在WHO上述報(bào)告發(fā)布前的三天，英國某報(bào)道中就透露，WHO預(yù)計(jì)將宣布加工肉食為“致癌物”。

“加工肉食包括火腿、培根和香腸等，且致癌程度高，與香煙、石棉、砒霜等‘并駕齊驅(qū)’。”雜志稱，“WHO還認(rèn)為，加工肉食比原先預(yù)想的還要致命。”

這就是網(wǎng)絡(luò)上“吃培根等于吃砒霜”的由來。對(duì)此，路透社解釋，加工肉被IARC列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物，“但報(bào)告沒有就它們的致癌風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險(xiǎn)”。

還有媒體解釋，WHO“致癌物”分級(jí)是根據(jù)“致癌證據(jù)”強(qiáng)弱而定，與“致癌性”強(qiáng)弱(“毒性”)無關(guān)。

事實(shí)上，IARC官方發(fā)布的報(bào)告是如此表述的：將火腿、香腸、肉干等加工肉制品列為“致癌食物”，并把生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉，列為僅次于加工肉制品的“致癌可能性較高”的食物。

關(guān)于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，另一種說法是，“有限證據(jù)”表明，紅肉“有致癌作用”，“可能主要是引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌”的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列出的“可能”致癌物還包括草甘膦及許多滅草劑中的活性成分。

但與香煙、石棉、砒霜等不同，肉制品的癌癥報(bào)告，還是立刻引來了市場(chǎng)的軒然大波。因?yàn)椋@顛覆了人們對(duì)食肉的看法。

一個(gè)事實(shí)是，不管是西方發(fā)達(dá)國家，還是發(fā)展中國家，相關(guān)肉類消費(fèi)都很高。近日公布的2014年肉類消費(fèi)新數(shù)字中，澳大利亞就重登食肉之國排名第一的寶座——人均一年吃掉的肉類比美國高170克。

美國和中國的肉類消費(fèi)量同樣很高。公開數(shù)據(jù)顯示，美國是世界上愛吃肉的國家之一，每年人均消費(fèi)肉類235磅(約106.6公斤)，相當(dāng)于每人一年吃掉470個(gè)大漢堡。

2012年中國人均肉類消費(fèi)量為62.7公斤，年均增速達(dá)2.2%，中國成為世界上肉類消費(fèi)增速快的國家。同時(shí)，中國肉類消費(fèi)總量達(dá)到8483萬噸，占全球肉類消費(fèi)總量的27.8%。

中國人均肉類消費(fèi)量為62.7公斤，年均增速達(dá)2.2%

這就意味著，這份報(bào)告觸犯到了不少西方國家的出口利益，比如，在一些國家的特產(chǎn)中，香腸、臘肉等“加工肉制品”赫然在列。也難怪這些國家會(huì)對(duì)WHO的報(bào)告發(fā)起反擊。

英國營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)由英國科學(xué)媒介中心說，歐洲只有極少數(shù)人算得上“食用肉類多的人群”。“肉是如此好的鐵和鋅來源，相比蔬菜或其他補(bǔ)品，吃肉獲得的鋅更多”。

“雖然WHO警告香腸和火腿會(huì)致癌，但民眾不該因此不敢吃德國香腸。”農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)表示，“沒有人應(yīng)在吃德國油煎香腸時(shí)感到害怕”。

10月30日下午，中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)表示，WHO將加工肉制品列為一類致癌物缺乏充分證據(jù)，以偏概全，建議撤銷報(bào)告。

肉企受創(chuàng)

暫且拋開消費(fèi)者不談，上述報(bào)告的出現(xiàn)，首先打擊的還是市場(chǎng)中的肉類企業(yè)。

據(jù)國外媒體報(bào)道，美國大的肉類加工商，在上述報(bào)告出現(xiàn)后，股價(jià)立即大跌5%。盛產(chǎn)香腸火腿及烤肉的德國、西班牙等國，相關(guān)行業(yè)也不同程度受到影響。

韓國多家大型超市近的數(shù)據(jù)顯示，韓國各大超市加工肉制品銷量銳減近兩成，其中，某超市10月28日單日加工肉制品銷售量比20日減少了16.9%。

受如此影響，相關(guān)產(chǎn)業(yè)不可能還坐得住，反擊就此展開。美國知名肉類食品加工企業(yè)稱，該報(bào)告忽視了肉類對(duì)健康的益處，“肉類是人體所需要的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其重要性遠(yuǎn)勝于理論上的風(fēng)險(xiǎn)”。

美國肉類協(xié)會(huì)稱，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告是對(duì)常識(shí)和此前無數(shù)報(bào)告的公然挑釁，“肉和癌癥之間沒有關(guān)聯(lián)。科學(xué)研究證明，癌癥是一種復(fù)雜的疾病，不是由單一食物引發(fā)的”。

“地中海飲食習(xí)慣的人食用的加工肉制品數(shù)量是建議標(biāo)準(zhǔn)的兩倍，但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習(xí)慣的國家卻擁有全球長(zhǎng)壽命的人，健康狀況極佳。”北美肉類協(xié)會(huì)主管反駁說。

農(nóng)牧協(xié)會(huì)批評(píng)，“WHO高分貝的警告聲，恐怕讓意大利18萬名肉品業(yè)員工的生計(jì)受到影響”。

值得注意的是，也有一些國家的消費(fèi)者很淡定。據(jù)外媒報(bào)道，多數(shù)法國人認(rèn)為，蔬果有農(nóng)藥，魚肉有重金屬，吃什么都有風(fēng)險(xiǎn)。因此，他們“不打算因?yàn)榧t肉和加工肉品有致癌可能性就少吃”。

為此，一項(xiàng)在線民意調(diào)查，詢問讀者是否會(huì)因?yàn)閃HO的警告就減少紅肉和火腿香腸的食用量。終的結(jié)果是，有近4.7萬名讀者參與此項(xiàng)調(diào)查，七成法國人表示不會(huì)因此少吃肉類加工食品。

關(guān)鍵看量

一方是WHO的報(bào)告，言之鑿鑿，并強(qiáng)調(diào)有800多份研究報(bào)告支持其結(jié)論;另一方是各國對(duì)這份報(bào)告的反擊，認(rèn)為報(bào)告“危言聳聽”、“以偏概全”。

那么，加工類肉制品和紅肉，到底會(huì)不會(huì)致癌?又會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成哪些真切的影響?

有一份針對(duì)歐洲十國逾44萬人的研究發(fā)現(xiàn)，與較少吃加工肉制品的人相比，吃得多的消費(fèi)者，過早死亡率增加了44%。

因心臟病死亡率增加了72%，癌癥增加了11%。“如果每天吃加工肉食少于20克，可預(yù)防3%的早發(fā)死亡”。

英國某報(bào)道引述近一項(xiàng)匯總了17個(gè)前瞻隊(duì)列的分析發(fā)現(xiàn)，“每天多食用一份加工肉食，全因死亡和心血管死亡增加15%，癌癥死亡增加8%。”

“加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量較高。”有消息稱，“還有很多加工肉食品，在制作的過程中加入了亞硝酸鹽，使之含有致癌物亞硝胺，同時(shí)還含有大量的鹽分。這些對(duì)身體產(chǎn)生了不良影響。”

制作的過程中加入了亞硝酸鹽，使之含有致癌物亞硝胺

但英國報(bào)道強(qiáng)調(diào)，各類數(shù)據(jù)并沒表明致癌物到底是肉類、腌制過程中使用的亞硝酸鹽、發(fā)酵產(chǎn)物，還是熏制過程中的煙。

“眾所周知，膳食纖維可以降低結(jié)腸直腸癌的發(fā)病率，那么，可以吃全麥面包培根三明治嗎?用有機(jī)豬肉和鹽制成的西班牙伊比利亞火腿的致癌性，是否與為徹底消滅致命菌(密集飼養(yǎng)中存在的風(fēng)險(xiǎn))而加入防腐劑的超市香腸處于同一水平?”某報(bào)道質(zhì)疑稱。

專家認(rèn)為，WHO報(bào)告“主要是參考對(duì)結(jié)直腸癌流行病學(xué)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果”，現(xiàn)有的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)不充分，更缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜梭w實(shí)驗(yàn)研究。

“現(xiàn)有的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果以過量攝入為前提，與常規(guī)的攝入水平明顯不符。即便如此，也沒有充分的證據(jù)證明，癌癥與食用紅肉和加工肉有關(guān)。”專家說，“流行病學(xué)研究中的調(diào)查對(duì)象主要是已經(jīng)患病的人群，其真實(shí)病因并不清楚，僅通過歷史回顧方式記錄病人飲食情況，缺乏嚴(yán)格意義上的人體量效關(guān)系實(shí)驗(yàn)，研究方法的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性應(yīng)受到質(zhì)疑。”

事實(shí)上，就在全球媒體討論之際，有一點(diǎn)很少被關(guān)注，就是忽視了“過量”食肉的概念。媒體引述的報(bào)告是這么表述的：每天食用100公克紅肉，將增加17%罹患直腸癌機(jī)率;若是每天食用50公克加工紅肉，將增加18%的罹癌率。

但正常人不可能每天都食用100公克紅肉或50公克加工肉制品。德國農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)指出：“所有東西都一樣，重點(diǎn)在于量，任何東西吃太多都會(huì)對(duì)健康有害。”

食品安全專家提醒，培根、火腿、香腸都是流傳了千百年的美食，突然變成“致癌物”確實(shí)有點(diǎn)令人難以置信。“不過，中式咸魚早在1993年就已被IARC判定為一類致癌物，腌菜在同一年被判定為2B類致癌物。更早一些的1987年，流傳千百年的蕨菜，也被判定為2B類致癌物”。

“隨著科學(xué)的發(fā)展，一些過去不為人知的風(fēng)險(xiǎn)被揭示出來，這是很正常的。”專家說。

專家分析稱，僅因減少癌癥發(fā)生的幾率轉(zhuǎn)而吃素、不吃葷顯然不是好的應(yīng)對(duì)之道。較好的應(yīng)對(duì)之道就是遵循千萬年進(jìn)化形成的人類雜食的習(xí)慣。“飲食多樣，無論葷素都吃，只是適當(dāng)減少一些肉類”。

還有專家不斷提醒，即使WHO宣稱了致癌的可能性，但其并沒有要求消費(fèi)者完全停止食用相關(guān)的肉制品。因?yàn)椋瑘?bào)告中也提到，“紅肉是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素、鋅、鐵等，是平衡人類膳食的重要營(yíng)養(yǎng)源”。

培根的食用禁忌及適宜人群

1.脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食。

2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食。

3.患有急慢性腎炎者忌食。

4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食。

5.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

培根的食用禁忌就是像脾胃虛寒、老年人和有急慢性腎炎的患者是它的諱忌人群，而且有水腫和腹水的人群好也不要食用培根，否則的話會(huì)導(dǎo)致一些副作用的出現(xiàn)的。

從個(gè)人的角度看，不能只等著國家相關(guān)制度的完善來解決食品安全的本質(zhì)問題，要自覺環(huán)保、自覺加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的獲取，時(shí)刻注意樹立科學(xué)的飲食觀念，正確地處理好飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康的關(guān)系。

結(jié)語：以上就是為您介紹的吃培根等于吃砒霜，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃培根的人來說，真的是極好的。看了上面說的培根是什么肉以及培根是什么，以后還是少吃點(diǎn)培根為好。