天津小吃：果仁張簡介
果仁張，中華老字號，其果仁制品創制已有160余年歷史，是天津市的特產之一。種類繁多，諸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等優質產品。
歷史文化
天津果仁張制作各種果仁。“老果仁張”名張惠山，是已故的天津果仁張股份公司的前任董事長張翼峰的父親。老果仁張是北京人，本行是做油炸貨，炸面筋，而最終使他成名的是他的炸果仁。老果仁張有一套理論，講究二十四個節氣二十四樣色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。
果仁張至今已有160多年歷史，第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當廚，專門炸制各種小食品，受到皇上嘉許和西太后賞識，遂被譽為宮廷小吃。解放后，第三代張惠山炸制的凈香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業優質品種展覽會上被評為優良食品，參加過博茨瓦納國際博覽會。周恩來總理生前曾多次在宴會上請外賓品嘗果仁張制品。
產品特點
果仁張成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類和香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感特點。
果仁張傳統產品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。創新產品有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、檸檬、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多種口味的花生仁、蠶豆及青豆。此外本公司還經營其他食品和土特產品的出口業務。果仁張食品具有香甜酥脆、美味可口、回味無窮、久儲不綿的特點。它以其精湛的工藝、獨特的風味聞名海內外，被稱為《食苑一絕》。
天津解放后，張惠山制作的凈香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業優質品種展覽會上，榮獲優質獎。1956年，張惠山成為公私合營門市部經理。 改革開放之后，張惠山之子第四代傳人張翼峰及妻子陳敬繼承父業，先后把祖傳的各種炸果仁和豆類制品予以恢復。有花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁以及蠶豆、青豆等炸食精制品。與此同時，張翼峰夫婦結合現代工藝研制出掛霜多種系列產品，推出海菜、椰子、荔枝花生仁等品種。第四代傳人陳敬，在系列掛霜花生仁的基礎上，又研制了系列掛霜玉帶蠶豆、青豆、分別取名為翡翠涼果、碧綠鮮果、麻辣酥丸、可可奶球等品種。
1985年，天津南市食品街建成，在市政府支持下，在食品街開設了果仁張食品部，前店后廠。為滿足市場需求，又在南開區南江路租了商業網點的配套房子上百平米，辦起了工廠。1992年果仁張得益于國家改革開放政策，成立了有限公司，不久與外商合資，享受了兩年免、三年減的稅率政策，累積納稅800多萬，捐贈社會公益事業80多萬元，在天津西青開發區建成了花園式生產基地，占地一萬一千多平方米。
1991年12月9日，由美籍華人周君杰先生投資，成立了中外合資的果仁張（天津）食品有限公司，注冊在天津市塘沽開發區。1998年公司在友誼南路梅江地區建起了3400多平米的新廠房，擁有職工近百人。其中，技術人員占 16.8%，添置設備，建成生產線，實施了現場工藝檢測，改變了以往手工作坊式生產形式，實現了機械化與手工挑選相結合的生產工藝。生產的果仁張系列有4大類、50多個品種93種規格，在天津市內各大商場都設有銷售點，產品行銷20多個省、市、自治區，并少量銷往日本、美國、英國、加拿大、俄羅斯、馬來西亞等10個國家。
天津果仁張，老字號食品，歷經四代傳人，有160多年的歷史，屬宮廷御膳食品，被賜名為“蜜貢張”。主要產品為掛霜系列果仁。傳統食品，始源于一八三零年，被中華人民共和國國內貿易部認證為《中華老字號》。張氏祖上兩代是清朝宮廷御膳房名廚師，第三代張惠山曾為國家高級宴會制作各種食品。第四代傳人張翼峰和夫人陳敬在新的環境下進一步發展了果仁張食品，并首創了掛霜系列新產品。 這果仁張早在170多年前就是宮廷御膳，是專供皇上吃的小食品。果仁張的創始人叫張明純，曾任清宮御廚，最初因為他做的蜜供受到同治皇帝和慈禧太后的喜愛而名聲大震，御賜“蜜供張”。到了果仁張第三代，宮廷御廚走出宮門，來到民間創立“果仁張”。
所獲榮譽
張惠山制作的凈香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品種，在1956年天津市飲食商業優質品種展覽上榮獲優質獎。 1987年開始，果仁張企業連續15年被評為天津市市級文明單位；1993年起，連續13年被天津市和平區人民政府評為和平區“物價計量”信得過單位；1993年起，連續13年被天津市人民政府評為天津市“重合同，守信譽”單位；1993年起，連續13年被中華人民共和國國內貿部認證為《中華老字號》；1996年起，連續13年被天津市津門小吃大賽組委會評為“津門十大名小吃”；1999年被天津市工商行政管理局評為天津市“著名商標”；2000年被中國烹飪協會評為“中華名小吃”；2002年被天津市人民政府評為“價格、計量信得過”最佳單位；2003年被天津市精神文明建設委員會評為精神文明創建工作先進集體；2003年被天津市商業委員會、天津市商業聯合會評為2003年天津市場暢銷品牌。
