三亞十大名菜

三亞十大名菜

三亞是熱帶海濱城市，美食小吃眾多。在2009年，根據(jù)美食專家評(píng)委的打分評(píng)選，三亞十個(gè)菜品脫穎而出，從高到低依次為：荔枝溝鵝肉、羊欄酸魚湯、南海鮮鮑、檳榔花雞、安游夜光螺、南山素齋、藤橋排骨、疍家咸魚煲、雅亮老鼠豬、三亞海鮮火鍋。

一：疍家咸魚煲

疍家漁民常年居住于海上，捕到上好的魚時(shí)，將其放在船只甲板曬制，在海風(fēng)和海面驕陽(yáng)的共同作用下，晾曬成無(wú)任何人工添加劑、肉質(zhì)緊實(shí)耐嚼的精品咸魚干。疍家魚煲，魚香濃郁，佐酒下飯均可。

疍家海晾魚干、上好五花肉。

1、紅魚干發(fā)泡后，切片待用；

2、將腌制后的五花肉，以文火燒10分鐘；

3、放入紅魚干，以瓦煲燜熟即可。

二、雅亮老鼠豬

雅亮位于三亞邊遠(yuǎn)山區(qū)，是個(gè)黎族人家聚居的小山村。當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小種豬，頭小而長(zhǎng)，耳小而直立，嘴尖，故被形象稱為老鼠豬。其肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，骨頭軟脆，大可連著皮肉嚼爛落肚。

雅亮老鼠豬

1、新鮮豬肉洗凈瀝干水分后切成3厘米厚的方塊；

2、下油翻炒至五成熟時(shí)加水紅燒；

3、加入各種調(diào)料，小火燜約30分鐘即可出鍋。

三、藤橋排骨

藤橋排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于海南菜。被稱為三亞美食一絕，名列三亞十大美食之榜。藤橋排骨是用本地農(nóng)家自養(yǎng)土豬的排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。成品色彩金黃、甘香四溢，入口鮮咸微甜、外焦里嫩，賣相與味道都是極佳。

藤橋本地豬的排骨、野生蜂蜜。

1、豬排骨剁成12厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中去血水；

2、排骨加料酒、生抽、姜蔥、蜂蜜腌制入味；

3、排骨上鍋蒸至酥爛，揀出待用；

4、鍋中倒油燒至7成熟，將排骨放入炸至金黃；

5、鍋中留底油，加入蒸排骨的肉湯，再放入已炸熟的排骨和各類調(diào)味品燜燒。

四、南山素齋

“南山素齋”選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，除野菜、時(shí)令蔬菜外，多采用云南深山野生菌類、魔芋、豆制品及三菇、六耳和各種真菌類制作，富含植物蛋白、各種維生素、纖維素和胡蘿卜素，以及人體所需的多種氨基酸，不但營(yíng)養(yǎng)豐富且具有極高的醫(yī)療價(jià)值，常食之能養(yǎng)顏美容、延緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、滋補(bǔ)肝腎、防癌抗癌、延年益壽。

菌類、豆類等素食。

南山素齋自成一體，菜色出品各不相同，種類達(dá)上百種，每道菜品均進(jìn)行針對(duì)性制作。

五、羊欄酸魚湯

食材取自三亞近海各類海魚，輔以三亞酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍混雜其中，鮮嫩可口，湯汁酸度適中。

西紅柿、酸楊桃、酸豆、酸筍及近海鮮魚。

1、鍋里加入清水煮開，放入鮮魚、酸楊桃、酸豆、酸筍及西紅柿，放少許油，煮10分鐘；

2、加入黃酒、白胡椒粉、少許醋和生抽，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘；

3、魚熟湯美時(shí)，加入鹽等調(diào)味品，即可食用。

六、檳榔花雞

用檳榔樹下養(yǎng)的雞與檳榔花，創(chuàng)造出的三亞特色的藥膳，湯汁咸鮮可口，雞肉質(zhì)嫩香甜，既飽口福又養(yǎng)胃。

三亞本地農(nóng)家雞、檳榔花。

1、檳榔花先用熱水發(fā)泡，新鮮雞肉切塊備用；

2、煮沸清水，放入檳榔花，農(nóng)家雞，姜片等所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，放入鹽等調(diào)味品即可。

七、南海鮮鮑

南海野生鮑魚色澤美觀，口味純和、鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)，特大極品單只能達(dá)三兩重，為海味重滋補(bǔ)之首選。

三亞南海的新鮮鮑魚。

1、 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；

2、 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；

3、 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；

4、 蒸10 分鐘，揀出蔥、姜、花椒；

5、 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成汁；

6、 將汁與鮑魚一起上桌，蘸吃。

八、荔枝溝鵝肉

荔枝溝的鵝肉遠(yuǎn)近聞名，肉質(zhì)細(xì)膩柔軟。做法以水煮白灼為主，蘸料各具自家風(fēng)味。還有細(xì)嫩的鵝肝、脆生生的鵝腸，肥厚的鵝掌，手抓著啃，味道甚佳。

三亞荔枝溝農(nóng)家鵝。

1、把鵝宰殺洗凈，然后秘方腌制2小時(shí)；

2、將整個(gè)鵝放入冷水中煮到9成熟；

3、切塊上碟，輔以各家自制蘸醬。

九、安游夜光螺

夜光螺產(chǎn)自安游近海，新鮮味美。整螺用辣椒爆炒，螺肉爽脆又帶有一股韌勁，甚有嚼頭。白灼的做法，完美保留了螺肉的自然鮮美。

安游夜光螺、蔥、姜、木耳、菜心、植物油。

1、新鮮夜光螺腌制后備用；

2、熱鍋加油，用旺火燒至八九成熟時(shí)，倒入螺肉過(guò)油，迅速出鍋；

3、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜爆鍋，隨即倒入過(guò)油螺肉、木耳、菜心及水，快速翻炒至汁少味香，即可出盤。

十、三亞海鮮火鍋

海鮮火鍋取材三亞本地海鮮，僅在鍋底投入姜片、蒜苗等調(diào)味，旨在保留原汁原味，凸顯海鮮特有的清甜和營(yíng)養(yǎng)，輔以各家秘制蘸醬，口感極佳。

三亞本地新鮮海產(chǎn)（蝦、蟹、螺、貝、魚等）。

1、以姜片、蒜苗等調(diào)制鍋底；

2、燒開后依個(gè)人愛(ài)好放入各類海鮮；

3、蘸取秘制醬汁即可食用。