海南小吃：海南清補(bǔ)涼

海南特色小吃：海南清補(bǔ)涼

簡(jiǎn)介

海南清補(bǔ)涼，是海南島經(jīng)典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色。

清補(bǔ)涼（粵語中清補(bǔ)涼的“涼”字會(huì)讀成陰上聲），是夏天清熱補(bǔ)濕的老火湯，常見于中國廣東（海南、香港和澳門）、廣西等地區(qū)。

海南清補(bǔ)涼不同于廣東一帶的清補(bǔ)涼，在廣東清補(bǔ)涼是一種湯水。 廣西桂林、南寧等地也有清補(bǔ)涼。聽在那兩地上學(xué)的海南學(xué)子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補(bǔ)涼。據(jù)了解，桂林的清補(bǔ)涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里；和海南的清補(bǔ)涼不一樣，桂林清補(bǔ)涼更像是“水果什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補(bǔ)涼跟海南清補(bǔ)涼相比就簡(jiǎn)單得多，用料也少，味道也差些。

與別的省份的清補(bǔ)涼相比，海南清補(bǔ)涼不但可以降火而且甘甜爽口。海南的清補(bǔ)涼，主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颍盍?xí)慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補(bǔ)涼的原料少有10多種，多的有20多種，海口街頭巷尾常見清補(bǔ)涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。

在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補(bǔ)涼也深受當(dāng)?shù)厥忻竦臍g迎。據(jù)了解，瓊海的清補(bǔ)涼，過去原料里加有當(dāng)歸，少用了。目前瓊海清補(bǔ)涼最有特色的一點(diǎn)是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補(bǔ)涼原料。
海南的清補(bǔ)涼攤點(diǎn)大多設(shè)在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個(gè)保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補(bǔ)涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個(gè)攤子便招來一群客源。在海南，每一個(gè)清補(bǔ)涼的攤子大多數(shù)都沒有“字號(hào)”，如果哪里的清補(bǔ)涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在海口的許多市民都知道，在海口，清補(bǔ)涼的攤子越擺越大的當(dāng)數(shù)海口新華南路的那間“老字號(hào)”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時(shí)，有人會(huì)來到新華南路清補(bǔ)涼攤子前，點(diǎn)上一碗清甜爽口的清補(bǔ)涼。

歷史文化

公元一〇九七年，北宋著名文學(xué)家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a(bǔ)涼后極為稱嘆，當(dāng)場(chǎng)盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛！

早在上個(gè)世紀(jì)20年代，海南就有了清補(bǔ)涼，那時(shí)的清補(bǔ)涼主要是街頭巷尾一些臨時(shí)的小攤點(diǎn)，有個(gè)別小茶館里也有清補(bǔ)涼賣。40年代時(shí)，三五個(gè)銅板就可買到一碗清補(bǔ)涼。與其它縣有所不同，海口的清補(bǔ)涼品種要多些。 “清補(bǔ)涼曾登堂入店經(jīng)營(yíng)過”，海南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)唐人志說，時(shí)間大概在1953年，當(dāng)時(shí)海口第二飲食公司（合作店）屬下有10多個(gè)門市店，這些門市店中有一部分店便把清補(bǔ)涼“請(qǐng)進(jìn)店里經(jīng)營(yíng)”。唐人志說，當(dāng)時(shí)國營(yíng)單位有勞保規(guī)定，在夏季單位要發(fā)給職工清補(bǔ)涼，以此降溫消暑，因此到5、6、7、8月，經(jīng)營(yíng)清補(bǔ)涼的門市店生意非常好。

做法

首先將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟，別煮太爛，撈干。然后準(zhǔn)備涼開水，最好放在冰箱里冷凍，否則就要準(zhǔn)備好冰塊；再準(zhǔn)備紅糖，有紅糖漿最好，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調(diào)和成一碗消暑清爽的飲品。