蘭州小吃：羊雜碎

蘭州特色小吃：羊雜碎

簡介

羊雜碎是永昌城鎮(zhèn)居民愛吃的早點(diǎn)，用大碗泡上蒸饃，抓一大把切碎的牛羊頭蹄腸肚，舀上肉湯，在肉湯鍋里，反復(fù)漂冒幾次，務(wù)使?jié)M碗烘燙，再端桌上請(qǐng)客人吃。一般每人吃一碗即飽，如再喝湯，不論多少，不再算錢，讓客人吃飽喝足。

做法

先將宰殺過的牛羊的頭蹄腸肚收起來，燙洗凈肚渣，用溫水反復(fù)翻轉(zhuǎn)洗凈肚渣和腸壁上的油膩物，務(wù)使腸肚干凈潔白為宜。并將帶有皮毛的牛、羊頭蹄，用柴草火燎去毛，再烙鐵反復(fù)燙凈毛根，用刀刮洗，務(wù)使頭蹄羊肉呈黃白色，洗去燎毛味，與洗凈的腸肚，投入鐵鍋里，添上冷水煮沸，調(diào)入適量的鹽末、姜、椒等佐料，用文火煎熬，煮到一動(dòng)手就脫骨時(shí)，撈出涼冷、切碎。再將肉湯清去肉屑碎骨，調(diào)上蔥花、鹽末，再上火燒沸。