第八道：砂鍋素什錦
砂鍋素什錦，這道菜吃起來清淡適口，鮮味十足。做法也非常簡單，只有短短的幾個步驟。食材完全可以隨自己的喜好來選擇。總之，味美、簡單又實用。
具體制作方法
第一步：準備食材。豆腐半塊、香菇四五個、干豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿卜1根、金針菇1小把、油菜適量、蔥適量、姜適量。（做完才發現圖片中有個亂入的冬筍。額…可能它是來打醬油的吧~求忽略~）
第二步：將豆腐、香菇、干皮豆、杏鮑菇、胡蘿卜、姜分別切片，蔥切段備用。
第三步：往平底鍋內倒入適量的油，油熱后將豆腐放入平底鍋內，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火哦~）
第四步：將蔥段和姜片放入鍋底，然后依次將干皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿卜、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高湯，味道會更加鮮美。）
第五步：大火煮開后轉小火燉2-3分鐘。
第六步：將金針菇和油菜放入鍋中再次燒開，然后放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白胡椒粉調味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要后放哦~）
第九道：香菇燒豆腐
這道香菇燒豆腐，鮮美可口，制作簡單。選用兩種平時最常見的食材做為主料，經過簡單的烹制，便是一道可口的家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。鹵水豆腐1塊、香菇幾個、青豆適量、蒜適量。
第二步：將豆腐切成片、香菇切片、蒜切片備用。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將青豆放入鍋中焯2分鐘。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐片放入鍋中小火煎制。
第五步：煎至雙面金黃時盛出。
第六步：鍋中留少許底油，然后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將香菇放入鍋中煸炒勻。
第八步：將豆腐放入鍋中煸炒勻后倒入小半碗水，然后放入2勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調味。
第九步：將青豆放入鍋中煸炒勻。
第十步：往鍋中倒入少許水淀粉，再次燒開后，淋少許香油即可出鍋。
第十道：香煎豆腐餅
這樣做豆腐可以說是主食也是菜。吃起來外酥里嫩，口感豐富入味，非常過癮。
具體制作方法
第一步：準備食材。鹵水豆腐1塊、香菇幾個、胡蘿卜半根、香蔥幾根。
第二步：鍋中倒入適量的水，水燒開后把香菇放入鍋中焯1-2分鐘，直到香菇變軟，然后撈出放入涼水中。
第三步：香菇擠干水分切成末，胡蘿卜切末，香蔥切末備用，如圖。
第四步：把豆腐放到篩子里，用勺子多按壓幾下，把豆腐里的水分擠出來。
第五步：把豆腐捏碎，越碎越好，如圖。
第六步：把香菇末、胡蘿卜末、香蔥末、3勺面粉、半勺鹽放入豆腐中，如圖。
第七步：攪拌均勻，如圖。
第八步：取適量的豆腐放入手里，捏成餅狀，如圖。
?第九步：往平底鍋里倒入適量的油，油熱后把豆腐餅依次放入鍋中，小火開始煎制。
第十步：煎至一面金黃時翻面，直到雙面金黃成熟即可取出食用。
多說幾句：
1、豆腐不要選擇嫩豆腐、內脂豆腐一類的，否則水分太多，不易成型。
2、一定要把豆腐里的水分擠壓的干一些。親們也可以選擇用紗布（蒸籠布）把豆腐包住，用力把水分擰出來，或者直接用手把水分擰出來，這個看自己方便。
3、放一些干面粉，主要是為了更好的成型。面粉也可以換成淀粉。
4、在捏餅的時候，一定要在手里來回多捏幾下，讓形狀更圓潤完整，這樣在煎的時候也不容易碎。
5、在煎的時候，全程一定要用小火。
6、翻面的時候，一定要小心一點，太用力可能會把豆腐弄碎。還有，就是一定要在一面煎定型后再翻面（這大概需要2-3分鐘的時間吧）。
