凍頂烏龍茶的泡法

凍頂烏龍茶的泡法，凍頂烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)，凍頂烏龍茶的選購(gòu)，凍頂烏龍茶的制作工藝，凍頂烏龍茶的茶質(zhì)。

凍頂烏龍茶的泡法

一、泡茶選取的水質(zhì)：根據(jù)試驗(yàn)，用各種水質(zhì)泡茶審評(píng)結(jié)果，山泉水泡茶最好，因經(jīng)由山林下面砂巖層過(guò)濾出來(lái)泉水，其含礦物質(zhì)和氯化物很少，此種軟水泡茶，清澈甘醇。一般的水質(zhì)鹺性重，會(huì)促使茶多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，湯色變暗，失去鮮醇的香味。如果水中含鐵離子過(guò)多，甚至茶湯變黑，失去飲茶效果。其實(shí)山泉水取得不易，若采用自來(lái)水再經(jīng)過(guò)濾，靜置一段時(shí)間或稍延長(zhǎng)煮沸，使氯氣消失，可符合實(shí)用。

二、茶葉沖泡方法：有了優(yōu)質(zhì)茶葉和良好水質(zhì)，還需精美茶具與正確的泡茶方法，才能相得益彰，泡出好茶。如果沏茶不得其宜，就難創(chuàng)造幽雅的品茶氣氛。就泡茶之水質(zhì)、茶具、茶葉用量和沖泡時(shí)間介紹如下：

茶葉沖泡方法，對(duì)茶湯品質(zhì)有影響。根據(jù)試驗(yàn)，與茶湯風(fēng)味有關(guān)的胺基酸，在60℃的水中就能浸泡出來(lái)，而維生素C，于70℃以上就會(huì)受到破壞。高級(jí)綠茶葉質(zhì)細(xì)嫩，每次茶葉用量較少。如果沸騰開(kāi)水產(chǎn)即沖泡，容光煥發(fā)易將茶葉泡熟，失去清爽風(fēng)味，且會(huì)損失大部分維生素C，因此最好將沸騰開(kāi)水稍置片刻，等水溫降到70-80℃，才予沖泡。但沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶，由于葉片較粗大，每次茶葉用量較多，茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右，則須現(xiàn)沸現(xiàn)泡，才能把茶中有效成份浸泡出來(lái)，使得茶味濃厚、甘醇，增加茶湯品質(zhì)。

茶具宜小，不宜大。茶具太大不僅浪費(fèi)茶葉，而且由于沖泡開(kāi)水多，載熱量大，容易燙熟茶葉，影響茶湯的氣味。茶壺的容量以200CC，茶杯容量以150CC為宜。茶具的質(zhì)地，以瓷器、陶器最好，玻璃次之，金屬茶具再次之。

每杯茶茶葉用量，一般放3-5公克，高級(jí)茶稍少，烏龍茶要求滋味濃厚，可多放茶葉。沖泡時(shí)間視開(kāi)水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。一般沖入開(kāi)水二、三分鐘后即可飲用。如水溫較高，茶葉較嫩或用茶量較多，沖頭一道可隨泡即倒出茶湯，第二道沖泡后半分鐘傾倒，以后每道可適當(dāng)延長(zhǎng)，茶中剩余的有效成分，得以充分浸泡出來(lái)。如果水溫不高，茶葉較粗老或用茶量較少，沖泡時(shí)間酌予延長(zhǎng)，但不能浸泡過(guò)久，否則湯色變暗，香氣散失，有悶味而且部份有效成份被破壞，無(wú)用成份被浸出，會(huì)增加苦澀味或其他不良?xì)馕叮铚肺督档汀?/p>

茶葉品質(zhì)各有不同，其沖泡方法也有差異。要沖泡一壺好茶，必須了解茶葉特性，而且須配合其他因素，如茶葉品質(zhì)、水質(zhì)、泡茶器具，泡茶技巧等。

凍頂烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)

1、茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。

2、沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。

3、茶葉展開(kāi)，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱(chēng)為綠葉紅鑲邊或青蒂、綠腹、紅鑲邊。

4、沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。

凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。沖泡時(shí)茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤(rùn)，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘?jiān)Ｆ洳杵焚|(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。

凍頂烏龍茶的特點(diǎn)為：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來(lái)深受消費(fèi)者的青睞，暢銷(xiāo)臺(tái)灣、港澳、東南亞等地。

凍頂烏龍茶的選購(gòu)

選購(gòu)凍頂烏龍要注意觀察它獨(dú)特的品質(zhì)特征。上等的凍頂烏龍茶與次品相比，無(wú)論是外觀還是內(nèi)質(zhì)都有很大的差別。

上等烏龍茶有以下特點(diǎn)：

外觀：條索緊結(jié)彎曲，色澤墨綠鮮艷，有灰白點(diǎn)狀的斑，干茶有強(qiáng)勁的芳香。

葉底：底邊緣有紅邊，中央部分呈淡綠色。

湯色和滋味：沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。

凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲(chǔ)存時(shí)，必須像儲(chǔ)存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長(zhǎng)，不藏冰柜的話，凍頂烏龍則可以保存二、三年。

凍頂烏龍茶的制作工藝

凍頂茶一年四季均可采摘，春茶采期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。采摘未開(kāi)展的一芽二、三葉嫩梢。采摘時(shí)間每天上午10時(shí)至下午2時(shí)最佳，采后立即送工廠加工。其制作過(guò)程分初制與精制兩大工序。初制中以做青為主要程序。做青經(jīng)輕度發(fā)酵，將采下的茶菁在陽(yáng)光下暴曬20～30分鐘，使茶菁軟化，水分適度蒸發(fā)，以利于揉捻時(shí)保護(hù)茶芽完整。萎凋時(shí)應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，使茶菁充分吸氧產(chǎn)生發(fā)酵作用，待發(fā)酵到產(chǎn)生清香味時(shí)，即進(jìn)行高溫殺青。隨即進(jìn)行整形，使條狀定型為半球狀，再經(jīng)過(guò)風(fēng)選機(jī)將粗、細(xì)、片完全分開(kāi)，分別送入烘焙機(jī)高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量。

凍頂烏龍茶的茶質(zhì)

味醇厚甘潤(rùn)，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘?jiān)Ｆ洳杵焚|(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。

凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。

中國(guó)內(nèi)地一些茶藝館也時(shí)髦飲用凍頂烏龍茶。